首先，主食之所以發“白”，是由於其營養成分中碳水化合物所佔的比例大。但在這種情況下，主食中所含的鈣、鐵、鋅等微量元素和B族維生素以及膳食纖維的量就會相對減少。因此，主食顏色越白對健康越不利。另外，顏色過白的主食還有可能是因爲加了增白劑，雖然國家已經明令禁止添加增白劑，但是也不乏一些生產企業爲了賣相好還會這樣做。
其次，主食的“富”體現在所含的油脂上面，油餅、花捲、油條等富含油脂的主食會大大增加脂肪的攝入量，從而導致肥胖等慢性病的高發。油炸雖然賦予食品特殊的香味，但在油炸過程中會產生有害的物質，油脂本身也會分解成一些低分子或聚合成大分子，從而形成致癌物和一些其他的對健康不利的物質。所以應儘量少吃此類主食。
最後，外表“美”的主食摸起來很鬆軟、口感細膩，但它可能是添加了膨鬆劑。而膨鬆劑中含有鋁，鋁攝入過多，會傷害人體中樞神經。還有研究表明，鋁元素還會增加心腦血管疾病的發生，影響身體健康。另外，表面光滑、顏色過於均一的雜糧主食可能是色素美容後的效果。
其實，真正的好主食不會太白，比如饅頭表面顏色有點發黃，因爲天然麪粉中含有微量的胡蘿蔔素，所以直接用麪粉加工後的主食都會帶點黃。從手感上來講，好主食手感不會太軟，反而有點硬。真正的雜糧主食有顆粒感，如玉米麪饅頭仔細看會有一些小顆粒，全麥饅頭中也應該能夠看到細碎的麥麩。另外，好主食還應該少油少鹽。自己在家制作主食時要講究粗細搭配，如大米和小米、雜豆類等一起做米飯。
