導語：生粉一般特指的玉米澱粉和土豆澱粉，而澱粉除了玉米澱粉、土豆澱粉之外，還有綠豆澱粉小麥澱粉等等，生粉是澱粉中的一部分罷了，所以嚴格來說生粉和澱粉並不能直接劃上等號的。
生粉和澱粉的區別
生粉是所有澱粉的總稱，而澱粉僅僅指的是生粉中的一種罷了。一般來說生粉就是玉米或者土豆製作而成的澱粉，和其他的澱粉相比更加細膩一些，顏色也會更加白亮一些，不過吸水性比澱粉要弱一些。生粉在混合水之後就會變得粘稠無比，是沒辦法煮湯的，可以用來勾芡或者醃製。
在煮湯或者煮粥的時候不適合使用生粉調配，用澱粉是比較合理的。需要注意的是，在調製麪糊的時候，僅僅用澱粉可能效果不是很好，可以用紅薯澱粉和麪粉按照1:1的比例進行調和，這樣製作出來的成品味道很好一些。而煮湯的時候用綠豆澱粉味道更佳。
澱粉的用途比生粉更加廣泛一些，不僅可以用來烹飪，同時在工業方面也可以使用，比如製作葡萄糖麥芽糖等等，而在醫學方面更是可以製作藥丸。
生粉和澱粉如何辨別購買
生粉澱粉都是白色粉末狀態，價格沒有太大區別，在超市裏面也可能擺在一起，有時候人們不注意就會買錯。那麼在購買的時候應該如何辨別呢?
假如是土豆澱粉或者是玉米澱粉，在食品外包裝直接會寫上生粉，但是其他的澱粉會標註澱粉二字。假如外包裝標註不是明確，可以觀察下配料，假如是玉米、土豆爲原料的就是生粉了，其他原料都是澱粉。
澱粉和生粉雖然有很多相似之處，但是仔細看看區別還是挺大的。在廚房當中有很多配料都是這樣的，從外形上看極其類似，但是使用辦法大不相同，比如之前提到的醬油生抽和老抽的區別一樣看似一樣實際上區別很大。人們在製作菜餚的時候不要漫不經心最好仔細瞭解其中不同的功效和作用，這樣才能讓營養和美味完美真正結合起來。
