鹼面跟澱粉的外表看起來很相像，但它們的功能卻截然不同。澱粉不易溶於水，在水裏會變成白糊狀態，俗稱“芡”，在烹飪中經常使用。而鹼面可以迅速在水中溶化，日常可在發麪中用來中和麪裏過多的酸性，除此之外，還具有較強的清潔功能，也可用來洗滌污漬。因此，鹼面是不可以代替澱粉的。
一、鹼面的功效和作用
1、去除蔬菜中農藥的殘留：蔬菜上，常殘留過量的農藥，鹼面中的碳酸鈉可以與農藥中的酸或者硫化合物進行中和，不僅可以保留蔬菜本來的外觀和營養物質，還能去除農藥的殘留。
2、脫脂：油發乾貨等原料上的一些過多的油脂，可以利用鹼面的鹼性來進行脫脂，去除多餘的油脂。
3、預防癩皮病：適量鹼面用於食用，例如蘇打水，進入人體後可以釋放煙酸，因此可以預防人體因煙酸匱乏而造成的癩皮病。
二、澱粉的功效和作用
1、補充人體能量：當人食用澱粉過後，在體內就會轉化爲葡萄糖，這種物質與人體血液中的氧氣結合在一起就會生出熱量，供人體所需。
2、減肥瘦身：適量澱粉的攝入有減肥瘦身的功效，因爲澱粉自身熱量是相對低的。而且它也不會被人體消化吸收，卻能使人有強烈的飽腹感，減少因飢餓感導致的過度進食，以此來實現減肥瘦身。
3、防治心腦血管病變：有心腦血管疾病的人羣，食用適量澱粉不僅可以降低膽固醇和甘油三酯的含量，在使血脂得到調節的同時，還可以抑制人體的動脈硬化，防治心腦血管發生病變。
4、提味增鮮：日常烹飪中，特別是肉類食品，澱粉勾芡可以包裹肉的表皮，不但可以防止過多的水份流失。還可以提高肉類蛋白的穩定性，使其不容易在高溫中形成蛋白質變性，保證烹飪後肉類的鮮嫩口感。
以上就是鹼面和澱粉的一些知識了，那麼還有一個問題想問問大家，木薯粉和木薯澱粉一樣嗎？
