亞硝酸鹽是一種致命的化合物，據悉食用0.3-0.5克就引起中毒，甚至出現死亡。下面教教大家遇到亞硝酸鹽如何來急救。
女子賣滷肉致6人中毒
2015年8月29日，馮某某等6人食用塗麗製作的滷肉後，出現中毒現象。日前，四川新聞網記者從閬中法院獲悉，因生產、銷售不符合安全標準食品罪，塗麗被判處有期徒刑十個月，緩刑一年。同時，法院判決塗麗在緩刑期內，禁止從事有關食品銷售。據瞭解，這也是閬中法院發出的首個有關食品安全的禁止令。
記者獲悉，馮某某等6人食用塗麗所製作的滷肉後，當天便陸續出現腹痛、噁心、口脣發紺等不適症狀，被閬中市人民醫院診斷爲亞硝酸鹽中毒。
後經閬中疾病預防控制中心檢測，在塗麗所銷售的滷肉製品及馮某某的嘔吐物中，檢測出亞硝酸鈉殘留量≦30mg/kg，嚴重超出《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》。
法院審理後認爲，塗麗明知在食品中超量添加亞硝酸鈉會發生危害社會的後果，仍在製作滷肉製品的過程中，超量添加亞硝酸鈉並對外公開銷售，造成6人中毒的嚴重後果，其行爲已經構成生產、銷售不符合安全標準的食品罪，遂作出以上判決。
知識普及：亞硝酸鹽中毒原因
1.貯存過久的新鮮蔬菜、腐爛蔬菜及放置過久的煮熟蔬菜，菜中硝酸鹽在硝酸鹽還原菌的作用下，轉化爲亞硝酸鹽。剛醃不久的蔬菜含有大量亞硝酸鹽，一般要醃後20天消失。
2.有些地區飲用水中含有較多的硝酸鹽，用於熬粥或食物，再在不潔的鍋內放置過夜後，硝酸鹽在細菌的作用下還原爲亞硝酸鹽。
3.食用蔬菜（特別是葉菜）過多時，大量硝酸鹽進入腸道，若腸道消化功能欠佳，則腸道內的細菌可將硝酸鹽還原爲亞硝酸鹽。
4.醃肉製品加入過量硝酸鹽和亞硝酸鹽。熟食中含亞硝酸鹽而過量食用。
5.誤將亞硝酸鹽當食鹽加入食品。
6.乳製品中含有枯草桿菌，可使硝酸鹽還原爲亞硝酸鹽。
亞硝酸鹽中毒急救
1.口頭醫囑：對於急性中毒事件，應先口頭醫囑作常規處理，如吸氧、留取靜脈通道、送檢等，然後再瞭解病史、檢查病人，建立病歷，以贏得搶救時間。切忌按常規順序慢慢問病史、書寫病歷，確診後纔開始作處理往往會延誤時間。
2.吸氧：食用醃製蔬菜、熟剩菜等易產生亞硝酸鹽，不法分子從工業用鹽中提取的散裝食鹽是亞硝酸鹽的一大來源，亞硝酸鹽是一種氧化劑，可使正常低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去輸氧能力而使組織缺氧。觀察所見病人面色發青，口脣紫紺，靜脈血呈藍紫色都是缺氧的表現，因此立即給予吸氧處理。
3.美藍（亞甲藍）的應用：是亞硝酸鹽中毒的特效解毒劑，能還原高鐵血紅蛋白，恢復正常輸氧功能。用量以每公斤體重1~2mg計算。同時高滲葡萄糖可提高血液滲透壓，能增加解毒功能並有短暫利尿作用。
4.對症處理：對於有心肺功能受影響的患者還應對症處理，如用呼吸興奮劑，糾正心律失常藥等。
5.營養支持：病情平穩後，給予能量合劑、維C等支持療法。
6.洗胃：如果中毒時間短，還應及時予以洗胃處理。
如何預防煙硝酸鹽中毒
1.剩菜不可在高溫下存放過久，新鮮蔬菜要妥善存放，不吃腐爛或放置過久的蔬菜。
2.醃菜要選用新鮮的蔬菜，醃菜的時候要多放鹽，至少要醃製15天以上才能食用，但不能多吃剛醃製的菜。
3.不要在短時間內吃大量的葉菜類蔬菜，要用開水燙5分鐘，擠去水分再烹調。
4.肉製品中硝酸鹽和亞硝酸鹽用量要嚴格按照國家衛生標準規定，不可多加。不要用苦井水熬粥，也不要存放過夜。
5.防止錯把亞硝酸鹽當食鹽或鹼面使用。
6.肉市出售的豬肉顏色不正常時不要購買，有可能是使用過多的亞硝酸鹽是紅色異常。
