酸奶屬於低GI食物
酸奶是牛奶通過乳酸菌發酵而來，與牛奶相比，酸奶降解了一部分乳糖、蛋白質和脂肪，提高了可溶性鈣和磷的含量，併合成了一些B族維生素，由於乳糖經發酵產生了乳酸，併產生較多的乳酸桿菌，故還有調整腸道菌羣的作用。因此酸奶是易消化和吸收的乳製品。
糖尿病患者是可以喝酸奶的，不過在選擇酸奶時，應儘可能挑選低糖的酸奶，並將酸奶的熱量計算入一天的飲食總熱量中。
酸奶含有豐富的蛋白質、維生素和微量元素以及適量的脂肪，能給糖尿病患者提供營養成分，且酸奶屬於低GI食物，對血糖影響不高。
GI，也就是指血糖生成指數，就是指這個食物提高人體血糖的即時效應，反映的是這個食物對血糖升高的影響程度。高GI食物由於進入腸道後消化快、吸收好，葡萄糖能夠迅速進入血液，所以易導致高血壓、高血糖的產生。而低GI的食物由於進入腸道後停留的時間長，釋放緩慢，葡萄糖進入血液後峯值較低，引起餐後血糖反應較小，需要的胰島素也相應減少，所以避免了血糖的劇烈波動，既可以防止高血糖也可以防止低血糖，有效地控制血糖。
對於乳製品而言，幾乎所有的乳類都是低GI產品，如牛奶、奶粉、酸奶(加糖)、酸乳酪、牛奶蛋糊(牛奶、蛋加澱粉及糖)等。
每天1~2杯原味酸奶
現在很多廠家在製作酸奶時，爲了滿足健康人羣尤其是年輕人的口感和風味，在酸奶中加入了一定量的白砂糖等蔗糖，所以像水果味、紅棗味等的酸奶含糖量都較高，不適合糖友們經常選用。
另外，還有一些酸奶飲料，包括酸性乳飲料、乳酸飲料、乳酸菌飲料等，它們並不屬於酸奶，而屬於配製的含奶飲料，並不是發酵乳。酸奶飲料和酸奶的營養成分差別很大，通常含糖量也會較高，糖友們在選擇時也需要注意甄別。
糖友選擇酸奶時，口味以原味酸奶、無蔗糖酸奶或木糖醇酸奶比較安全。酸奶可在三餐外加餐時食用，每天喝1~2小杯都沒有問題(每小杯一般應在200毫升以內)。有些糖友聽說酸奶有營養，每天都要喝好幾小杯，這也不可取，因爲過多飲用酸奶，會影響對其他食品的攝取，不符合平衡膳食的原則。
