醋是非常常見的調味品，也有很多的功效。那麼糖尿病人可以吃醋嗎？一起來了解一下吧。
一、醋的營養價值：
1、抗衰老：醋可以抑制和降低人體衰老過程中氧化物的形成，有一定抗衰老作用。
2、軟化血管：食醋有軟化血管，降血脂，降低膽固醇的作用； 擴張血管，有利於降低血壓，防止心血管疾病的發生。
3、預防肥胖：醋可使人體內過多的脂肪轉化爲體能消耗，並促使人體糖和蛋白質的代謝，故有一定的減肥作用。
4、養顏護膚：醋中豐富的有機酸對人體皮膚有柔和的刺激作用，促使小血管擴張，增強皮膚血液循環，使皮膚光潤。
5、殺菌抑菌：醋有很好的抑菌和殺菌作用，能有效預防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾病；醋可以殺傷腸道中的葡萄球菌，大腸桿菌，在一定程度上有預防痢疾的作用。
6、消食：醋可以開胃，促進唾液和胃液的分泌，幫助消化吸收，使食慾旺盛，消食化積。
7、利尿、降血糖：增強肝臟機能，促進新陳代謝，有利尿作用，並能降低尿糖含量。
8、抑癌抗瘤：預防癌症，降低癌變的發生率。延緩和抑制癌細胞生長、擴散。使癌細胞退化、萎縮。
二、研究表明醋可以降低血糖：
美國的一項研究對8名對照者、11名胰島素抵抗的糖尿病前期病人及10例2型糖尿病人，都未用過藥。試驗時先空腹喝一杯淡醋（20克蘋果醋、40克水及一茶匙糖精用作調味），2分鐘後早餐（麪包圈、奶油及橙汁，共87克碳水化合物）。試前及餐後定時測血糖及血胰島素，而對照時則不喝醋，僅喝糖精水。每人均作試驗及對照，一週後交叉進行。
結果發現，喝醋者能使餐後血糖下降，以糖尿病前期者下降最多，同時也使原來餐後上升的胰島素減低，經計算成爲胰島素敏感性，糖尿病前期者胰島素敏感性增高34%，2型糖尿病增高19%。
另一項瑞典研究是對12名健康者。試驗時吃一塊浸有18、23或28克醋的白麪包，12～14分鐘內吃完，同時可喝水、茶或咖啡。對照時則吃不浸醋的白麪包，也是一週後試驗和對照交叉進行，也都測血糖及胰島素。
結果發現吃浸醋麪包者餐後30分鐘的血糖及血胰島素均較對照時低，而且吃醋麪包者感到耐飢不易餓。
至於爲什麼醋有此作用？從體外和動物實驗研究中認爲醋酸可抑制雙糖酶，使食物的血糖指數降低（即相對的升高血糖程度），因而其作用類似糖苷酶抑制劑及二甲雙胍。
三、糖尿病人怎麼吃醋？
臨牀上對於糖尿病患者食用醋是沒有嚴格限制的，所以糖尿病患者是可以食用醋的，醋雖然是酸的，但吃到體內就變成了弱鹼性（因大部分患者體內的酸性比較大），能平衡人體內的酸鹼性，它還可以健脾開胃，消脂，對糖尿病患者是有一定的益處的。
根據我國的飲食習慣，建議糖友吃涼拌菜時多放點醋，多做幾次醋煮花生米或黃豆，或是用醋醃漬小黃瓜、蓮藕、苦瓜，做爲夏日餐前的開胃小菜。
四、用醋輔助降糖的偏方：
姜豆醋
原料：上等黃豆、生薑。
製法：取上等黃豆；1公斤，生薑o.5公斤（切成片），把黃豆一層壓生薑一層用香醋泡好，置入玻璃瓶內，兩個月後即可食用。每天早晚各食用十粒黃豆和生薑（數片），堅持不間斷服用半個月有效。
由此可見，糖尿病人吃醋有好處，糖友不妨在做菜時加入適量的醋幫助穩定血糖。
