白綠兩種菜花的營養價值基本相同，但是，綠色的花椰菜比白色的菜花裏面含有的胡蘿蔔素要高點。
花椰菜富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、食物纖維、維生素及礦物質。
維生素C含量較高，每100克中含維生素C85～100毫克，比大白菜高4倍。胡蘿蔔素含量是大白菜的8倍，維生素B2的含量是大白菜的2倍。
鈣含量較高，堪與牛奶中的鈣含量媲美。
含有一般蔬菜所沒有的豐富的維生素K。
是含有類黃酮最多的食物之。
含有一種抗氧化劑異硫氰化物。
含水量高達90%以上，在漸漸變熱的五月裏，是寶寶補充水分的又一良好途徑。
能提高肝臟解毒能力，增強機體免疫能力，預防感冒和壞血病的發生。
花椰菜中的維生素K能維護血管的韌性，不易破裂。
類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清潔劑。抗氧化劑異硫氰化物可以避免眼睛受到陽光中紫外線的傷害。
花椰菜的營養價值很高，另外，我們的寶寶經常吃一些花椰菜的話，可以有效的促進生長並且可以維持牙齒及骨骼正常。
