清代溫病學家王士雄的《隨息居飲食譜》詳細介紹了銀杏與其他藥物、穀物合理搭配，以更好地發揮對人體的補益用。當代食療專家胡珍珠、竇國祥等，更用營養學和醫藥學原理，給食療以科學的闡釋和分析。
銀杏的營養
銀杏的種仁，營養豐富，除澱粉、蛋白質、脂肪糖類之外，還含有維生素C、核黃素、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂等微量元素，以及銀杏酸、白果酚、五碳多糖，脂固醇等成分。
銀杏的藥用
銀杏的藥用主要體現在醫藥、農藥和獸藥三個方面。明代李時珍曾曰：“入肺經、益脾氣、定喘咳、縮小便。”清代張璐璐的《本經逢源》中載白果有降痰、清毒、殺蟲之功能，可治療“瘡疥疽瘤、乳癰潰爛、牙齒蟲齲、小兒腹瀉、赤白帶下、慢性淋濁、遺精遺尿等症”。明代江蘇、四川等地曾出現了用白果炮製的中成藥，用於臨牀。
銀杏的食用
銀杏在古代被列爲皇家貢品。日本人有每日食用白果的習慣。西方人聖誕節必備白果。就食用方式來看，白果主要有炒食、烤食、煮食、配菜、糕點、蜜餞、罐頭、飲料和酒類。但食用白果的用量和食法不當，會引起中毒。（主要指食量過大的情況）爲了預防銀杏中毒，熟食、少食是其根本方法。生食（去殼、膜心）成人掌握在5-7粒，小兒根據年齡體重每次2-5粒，隔4小時後可再服用。生食一定去殼去紅軟膜、去心（胚芽）。若熟食，每次20-30粒爲宜，如去殼、去紅軟膜、去胚煮食，即使劑量大一些，也是不會發生中毒的。
銀杏爲中國著名乾果之一，味道鮮美，柔韌滑膩，別具風味，較之蓮子，更勝一籌。
