牡丹的花、根、皮均可入藥。花性平，味苦淡，具活血調經之效，主治婦女月經不調，經行腹痛。牡丹根皮中醫稱爲“丹皮”，是名貴藥材。《本草綱目》載：“ 牡丹皮和血生血，涼血，治血中伏火，除煩熱”。丹皮性味辛苦，涼。具清熱，涼血，和血，消瘀調經之效。治入血分，驚痛，吐、衄、便血，骨蒸癆熱，經閉，癰瘍，撲損。
此外，科學家研究發現，牡丹能監測污染大氣的“光化學煙霧”中主要有毒氣體“臭氧”。當“臭氧”在大氣中含量達到百分之一時，經3小時，牡丹葉片便會出現斑點傷痕。污染程度不同，葉片顏色會變爲 赤褐、淡黃、灰白等不同的染色。因此，牡丹已成爲監測大氣污染的重要植物。
下面介紹幾款牡丹花膳食製作：
牡丹花粥
材料：牡丹花20克(幹品6克)，粳米50克，紅糖適量。
做法：將牡丹花脫下花瓣，漂洗乾淨。粳米淘洗乾淨。取鍋放入清水，牡丹花，煮沸約10分鐘，濾去花瓣，加入粳米，煮至粥成，再加入紅糖調味後食用。
作用：食用粥稠清香，具活血調經之效。
牡丹銀耳湯
材料：牡丹花2朵，銀耳30克，清湯，精鹽、味精、料酒、白胡椒面各適量。
做法：先將白牡丹花瓣洗淨;把銀耳放入盆內用開水浸泡膨脹，摘洗乾淨控幹備用。將清湯倒入淨鍋內，加入精鹽、料酒、味精、白胡椒面，燒沸撇去浮沫。然後把銀耳放入碗內，倒入調好的清湯，上籠蒸至銀耳發軟入味時，取出撒上鮮白牡丹花瓣即可。食用湯清味美，清淡爽口。
作用：具清肺熱，益脾胃，滋陰，生津，益氣活血，潤腸強心，健腦，補腎，解毒之效。
