徽州“臭桂魚”是一道皖南地方特色菜餚，是一味徽州名菜，別有一方風味，吃過的人都會留下很深的印象。臭桂魚屬於徽菜菜譜，主要原料是桂魚；工藝是醃，製作簡單。
臭桂魚的原料： 桂魚
臭桂魚的配料：王致和臭豆腐
臭桂魚的調料：姜、蒜、乾紅辣椒、花椒、生抽、料酒
臭桂魚的做法：
1、將桂魚宰殺並清洗乾淨，並將桂魚從魚肚處向魚背處剖開（注意不要將魚背剖斷）；
2、將桂魚兩面均斜剖上花刀（再次注意不要將魚身剖斷了）；
3、將魚從案板上移至稍大的盤中，打開臭豆腐瓶蓋，用乾淨的筷子揀出5~6塊臭豆腐放在魚身上；
4、右手（或雙手）戴上一次性手套，將臭豆腐均勻抹滿桂魚的全身（裏、外兩面，花刀裏面全部都要抹到）；
5、準備一個稍大、稍厚（不易被魚鰭戳破）的塑料食品袋，將魚身合起放入食品袋中，將袋中空氣用手排擠一下，並將袋口紮上；
6、準備一個稍大的保鮮盒，將已放入食品袋中的桂魚放入盒中，並放入冰箱冷藏；
7、冷藏7天即可取出，經烹調至熟後食用。
8、自制臭桂魚從冰箱取出後，用清水將魚身上殘留的臭豆腐徹底沖洗乾淨，瀝乾水份備用；
9、姜切絲、蒜切片、蔥切段、乾紅辣椒切段、花椒幾粒備用；
10、熱鍋下油，放入臭桂魚，將魚裏外兩邊稍煎至焦黃；
11、鍋中加入姜、蒜、乾紅辣椒、花椒，炸出香味後，依次烹入適量的料酒、生抽，喜歡菜品顏色深者，可加入少許老抽（不要加多了，以免魚味太鹹）；
12、鍋中加入適量清水，將魚身裏外兩面稍烹煮，至湯水稍收幹，撒上蔥段，即可出鍋食用。
13、臭桂魚做好了。#p#副標題#e#
溫馨提示：
1、除了桂魚以外，用此方法還可醃製鱸魚、黃魚等魚刺較少的魚，製成臭鱸魚、臭黃魚等，同樣美味~。選擇肉多刺少的魚，吃起來方便暢快。
2、臭豆腐一定要選王致和臭豆腐，吃起來那纔是醇正的臭桂魚的味。
3、醃製臭桂魚時，不在案板上操作和戴上一次性的手套，是避免弄得案板上和手上留有臭豆腐味，難以清洗；
4、家裏若沒有用於冷藏臭桂魚的保鮮盒，可將醃製的臭桂魚多包幾層食品袋，將口封緊放入冰箱冷藏，目的是不要弄得冰箱裏面都竄的是臭豆腐的味。
5、乾燒臭桂魚時，因醃製後的魚肉的鹹味已經足夠，一定不能再放鹽，加生抽要適量，老抽只能加少許或乾脆不加。
6、不喜歡吃辣者或口味清淡者，可不加乾紅辣椒和花椒。
7、超市裏活桂魚價格較貴，用於醃製臭桂魚可選擇價格相對便宜的冰鮮桂魚（或冰鮮鱸魚等），並不影響臭桂魚的口味。
吃出健康：
桂魚肉味甘性平、無毒，可以益脾胃、補虛勞，具有健脾益腎、助消化、健體強身、增進食慾、防止動脈硬化、降低血壓等功效。極易消化，適合兒童、老人食用。桂魚肉熱量不高，富含抗氧化成分，是減肥者的理想食品。桂魚可補五臟、益脾胃、充氣胃、療虛損，適用於氣血虛弱體質，可治虛勞體弱、腸風下血等症。
美食禁忌：
桂魚不可與牛肉同烹調。腎功能不全、哮喘、咳血的患者不宜食用桂魚。
