雞湯幹豆腐卷的主料：幹豆腐、肉末、蝦；
雞湯幹豆腐卷的配料：蔥、姜、胡椒粉、醬油、料酒、香油、鹽、蛋清、澱粉；
雞湯幹豆腐卷的做法：
1、2/3的肉末，1/3的鮮蝦末，加蔥薑末，白胡椒粉，醬油，料酒，香油，鹽，一個蛋清，澱粉，順着一個方向攪拌。
2、肉餡攪至有黏性以後，取兩張幹豆腐，兩根熱狗腸，把熱狗腸縱向切開，切爲四份。
3、肉餡鋪在幹豆腐上，在鋪好的肉餡上，等距離地放幾條火腿腸。
4、儘可能緊地捲起來以後，放到小煮鍋裏，煮鍋里加雞湯，醬油，糖，一點香油。
5、蓋上鍋蓋，煮開後轉小火繼續煮15分鐘打開鍋蓋，轉中火收汁，邊收汁邊適當翻面，讓四面都變成漂亮的金紅色，汁收盡後，關火。
6、涼後切片即可。
溫馨提示：
肉末我這裏用的是雞肉末，用豬肉末更香，如果想吃齋點的可以把火腿腸省略不用。
吃出健康：
1、豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95％以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。
2、豆腐爲補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗爲有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，爲高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳餚。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
美食禁忌：
因豆腐腫含嘌呤較多，對嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者，忌食豆腐；脾胃虛寒，經常腹瀉便溏者忌食。
