材料:雞全腿1只,熟花生米碎,蔥,姜,料酒,醋,生抽,白糖,鹽,熟白芝麻,紅油
口水雞的做法:
1.雞腿洗淨,冷水入鍋,加上薑片,料酒,大火燒開後轉中小火,煮10分鐘後關火燜5分鐘。
2.燜好的雞腿過涼後浸入提前準備好的冰水裏迅速激冷。
3.激冷的雞腿撈出,瀝乾水分,在表面塗上一層香油,稍稍晾乾。
4.將醋,生抽,白糖和少許鹽調成料汁。
5.把雞腿斬塊擺盤。撒上花生碎和熟白芝麻。
6.淋上料汁和紅油,撒上蔥花即可。
小貼士:
1.雞腿出鍋後馬上放進提前準備好的冰水,熱漲冷縮,這一步能讓雞腿的口感q彈。也是做好口水雞裏必不可少的重要步驟。
2.瀝乾水的雞腿,表面塗上香油能增加爽滑度。
3.調料汁的時候,醋,生抽和白糖的比例約爲3:2:0.5,是我比較常用的配比。