胰腺癌是一種易發生於老年的惡性腫瘤，胰腺癌早期症狀不明顯，因此大多數患者在初診時已病至晚期而無法接受根治性手術。預防胰腺癌生活中要多吃蔬菜。
如果你不想得患胰腺癌，那麼，多吃蔬菜是最有效的預防胰腺癌方法之一。美國舊金山加州大學傳染病學和生物統計學教授赫莉博士指出，研究中發現，每天吃6份以上蔬菜的人，比那些每天吃少於3份蔬菜的人，罹患胰腺癌的機會要低一半。
專家認爲，雖然水果也有幫助，但是不像蔬菜的好處那麼多。每天吃5種以上水果，尤其是柑橘類水果，會降低28%的患胰腺癌風險。不過，赫莉博士提醒大家，不同的蔬菜在保護胰腺上的效果並不相同，因此吃的時候可以有所選擇。
實驗證明，洋蔥和大蒜是保護胰腺能力最強的蔬菜，可降低54%的患胰腺癌風險;豆類可降低49%;胡蘿蔔可降低44%;黃色蔬菜可降低41%;深色的綠葉蔬菜可降低37%。
