材料:花膠50克,鴨子半隻,泡髮香菇3個。
調料:生薑3片,蔥1段、鹽、黃酒30克。
做法:
1.花膠浸泡12小時。
2.將泡軟的花膠剪段。
3.鍋中加清水,放入花膠、生薑、黃酒燒開後,再將花膠放進沸水裏,煮約5分鐘即可除去腥味。
4.鴨肉斬塊。
5.冷水下鍋,焯水。
6.焯過的鴨肉放入砂鍋中。
7.放入花膠。
8.再放入泡髮香菇、蔥、姜,倒入適量清水。
9. 大火燒開,轉文火煲2小時,調入鹽即可
廚房小語:好的花膠腥味小,若是花膠腥味重,花膠放入沸水裏可多煮幾分鐘,但是不宜久煮,以免丟失膠原蛋白。
鍋中加清水,放入花膠、生薑、黃酒燒開後,再將花膠放進沸水裏,煮約5分鐘即可除去腥味。
花膠的營養價值
花膠,就是大型魚的魚肚, 魚肚的乾製品,因富含膠質,故名花膠。自古以來,就有剖魚摘魚肚食用的記載,可追溯至漢朝之前。北魏時期的賈思勰所著的《齊民要術》中,就記載有現今之所食用的魚肚了。
《本草綱目》中記載:花膠能補腎益精,滋養筋脈,能治療腎虛滑精及產後(產後食品)風痙。花膠也是筵席名菜,與燕窩、魚翅齊名,是八珍之一,素有海洋人蔘之譽。
挑選花膠時,首要有厚度,呈半透明的,上面有花紋,聞之無異味,無花心,所謂花心,即魚肚表面幹,而中間未乾。
花膠猶如陳年老酒,愈久愈香,花膠的顏色愈深,品質最好。而剛買回來的花膠,最好是先曬一曬才吃,味道便會更濃。
花膠泡發方法,用冷水浸過夜後,泡軟即可,鍋中加清水,放入姜、蔥、油、鹽、黃酒,燒開後,再將花膠放進沸水裏,煮約十分鐘即可除去腥味,煮的時間不宜過長,以免丟失花膠的膠原蛋白。
花膠,歷來被視爲養顏之珍貴佳品,可以滋陰養顏,補氣健腎,身體虛弱的小女子,最適宜經常食用,且是補而不燥。