因爲人經過一夜的睡眠，頭一天晚上進食的營養已基本耗完，早上只有及時地補充營養，才能滿足上午工作、勞動和學習的需要。早餐營養專家認爲，早餐是一天中最重要的一頓飯，每天吃一頓好的早餐，可使人長壽。早餐要吃好，是指早餐應吃一些營養價值高、少而精的食物。
早餐在設計上選擇易消化、吸收，纖維質高的食物爲主，最好能在生食的比例上佔最高，如此將成爲一天精力的主要來源。對於早餐來說應該科學、合理的搭配，但是，要如何搭配早餐呢？
早餐營養搭配
1、穀類
包括米、面、雜糧，主要提供碳水化物、蛋白質、膳食纖維及B族維生素。它們是膳食中能量的主要來源，多種穀類摻着吃比單吃一種好。每人每天要吃350~500克。
2、蔬菜和水果
主要提供膳食纖維、礦物質、維生素和胡蘿蔔素，蔬菜和水果各有特點，不能完全相互替代，不可只吃水果不吃蔬菜。一般來說紅、綠、黃色較深的蔬菜和深黃色水果含營養素比較豐富，所以應多選用深色蔬菜和水果。每天應吃蔬菜400~500克，水果100~200克。
3、魚、蝦、肉（肉類包括畜肉、禽肉及內臟）、蛋類
主要提供優質蛋白質，脂肪、礦物質、維生素A和B族維生素。它們彼此間營養素含量有所區別。每天應吃150~200克。
4、奶類和豆類食物
奶類主要包括鮮牛奶、奶粉等，除含豐富的優質蛋白質和維生素外，含鈣量較高，且利用率也高，是天然鈣質的極好來源。豆類含豐富的優質蛋白質、不飽和脂肪酸、鈣及維生素B1、B2等。每天應飲鮮奶250~500克，吃豆類及豆製品50~100克
5、油脂類
包括植不物油等，主要提供能量。植物油還可提供維生素E和必需脂肪酸。每天不超過25克。
早餐三不宜
1、宜少不宜多
飲食過量會超過胃腸的消化能力，食物便不能被消化吸收，久而久之，會使消化功能下降，胃腸功能發生障礙而引起胃腸疾病。
另外，大量的食物殘渣貯存在大腸中，被大腸中的細菌分解。其中，蛋白質分解物--苯酚等會經腸壁進入人體血液中，對人體十分有害並容易患血管疾病。因此，老年人早餐不可不吃，但也不可吃得過飽。
2、早餐宜遲不宜早
傳統的觀念認爲，早飯要吃得早，然而，現代醫學研究認爲，老年人早餐不宜太早。人體經過一夜睡眠，絕大部分器官得到了充分休息，但消化系統夜間仍在繁忙工作，緊張地消化吸收存留在胃腸道中的食物，到早晨才處於休息狀態，至少需要2-3小時後，消化系統才恢復正常功能。
如果早飯吃得過早，就會干擾胃腸的休息，加重消化系統的負擔。老年人各組織器官的功能都已逐漸衰老，尤其是消化器官的功能日漸減退，機體的新陳代謝需要更多的時間和能量。如果過早進食，器官必然受到干擾，代謝往返不能及時排隊積存於體內，則會成爲各種老年疾病的誘發因素。所以，老年人的早餐宜遲不宜早，一般應在8點半至9點之間進行較爲適宜。
3、軟不宜硬
早晨，人體的脾臟困頓呆滯，常使人胃口不開，食慾不佳，老年人更是如此，故老年人早餐不宜進食油膩、煎炸、乾硬以及刺激性大的食物，否則易導致消化不良。
老年人早餐宜吃容易消化的溫熱柔軟食物，如牛奶、豆漿、麪條、餛飩等，最好能吃點粥，如能在粥中加些蓮子、紅棗、山藥、桂圓、薏米等保健食品，則效果更佳。
早上是一天的開始，要讓自己的身體棒棒的纔會有一個全新的開始，所以從新的一天的伊始就要注意自己的飲食了，希望大家能夠記住早上不宜吃的那些食物，這樣也給自己的腸胃一個好的開始。
