蘆筍的功效
1.增食慾、助消化。蘆筍有鮮美芳香的風味，膳食纖維柔軟可口，能增進食慾，幫助消化。在西方，蘆筍被譽爲“十大名菜之一”，是一種高檔而名貴的蔬菜、現代營養學分析，蘆筍蛋白質組成具有人體所必需的各種氨基酸，含量比例恰當，無機鹽元素中有較多的硒、鉬、鎂、錳等微量元素，還含有大量以天門冬酰胺爲主體的非蛋白質含氮物質和天門冬氮酸。
2.對心腦血管作用佳。蘆筍具有暖胃、寬腸、潤肺、止咳、利尿諸功能，對高血壓、血管硬化、心臟病、糖尿病、膀胱炎、急慢性肝炎及肝硬化有一定的輔助治療效果。在我國醫學史上早有蘆筍治疾患的記載。明代李時珍《本草綱目》言蘆筍能“癭結熱氣、利小便”；根稱爲小百部，能潤肺鎮咳、祛痰、殺蟲等。早在兩千年前《神農本草經》上已將蘆筍列爲“上品之上”，稱久服輕身益氣延年。
3.抗癌。據現代醫學研究，蘆筍中含有的天門冬酰胺是一種能抑制癌細胞生長的物質。蘆筍對白血病、淋巴癌、乳腺癌、肺癌均有特殊作用。蘆筍還含有蘆丁（維生素P）、抗壞血酸（維生素C）、甘露聚糖、膽鹼、精氨酸等，對維持毛細血管形態、彈性及生理功能有較好的作用。實驗證明，蘆筍能顯著抑制由化學致癌物質引起的胃癌前病變。
蘆筍怎麼吃纔好？
1.蘆筍炒肉片
原料：蘆筍200克，豬肉250克，胡蘿蔔半根，常用調味品適量。
做法：蘆筍、胡蘿蔔、豬肉洗淨切片，猛火燒熱炒鍋，放食用油，改中火先將肉片過油至熟，濾去油，裝碟；猛火燒熱鍋，放油燒熱，加蘆筍、胡蘿蔔片、少許鹽，迅速翻炒至熟，再放肉片，加料酒、蔥、薑片、鹽、味精、香油等，勾芡炒勻上碟。
2.蘆筍肉絲湯
原料：蘆筍100克，豬肉200克，西紅柿1個，常用調味品適量。
做法：蘆筍、豬肉洗淨後分別切絲，西紅柿洗淨切小片；炒鍋燒熱放少量油，放入蔥、姜煸炒，加水煮開後，放蘆筍絲，煮至半熟，再放入豬肉絲、西紅柿片同煮熟，加食鹽、味精、香油、胡椒粉少許即可。
3.蘆筍雞丁
原料：蘆筍，雞胸脯肉，蔥、姜、鹽、雞精、食用油適量。
做法：將雞胸脯肉洗淨切成丁，蘆筍洗淨切成段，蔥、姜切絲待用。油熱放入蔥絲、薑絲炒出香味後倒入雞丁炒至變色，加入蘆筍段、鹽、雞精即可出鍋。
4.蘆筍濃湯
原料：蘆筍1000克，雞湯400毫升，鮮奶油100克，蛋黃2個，土豆2個，精鹽、胡椒粉適量。
做法：蘆筍去硬皮，洗淨，煮鍋內放清水500毫升，放蘆筍後煮15分鐘，撈出。蘆筍煮軟的嫩尖切下待用，剩下的部分切成段，再放入鍋內；土豆去皮，洗淨，入鍋；再加雞湯和煮蘆筍的水，用文火煮25分鐘。撈出湯裏的菜，經絞菜機絞成菜泥；蛋黃加鮮奶油打成蛋液後，與菜泥混合、攪拌、倒入湯裏，放鹽和胡椒粉，調好口味，再燒開，加入備用的嫩蘆筍尖，即可上桌食用。
