常用的食品防腐劑：
1.丙酸及其鹽：
丙酸及其鹽類是近年來發展起來的一種新型食品防腐劑，常用於麪包、糕點等食品及飲料的防黴保鮮，對人體無毒副作用，並且能經人體新陳代謝排出，安全性高。
2.山梨酸及其鹽：
山梨酸也叫花秋酸，是目前最爲主流的食品用防腐劑。如果留心觀察的話，可以發現在很多食品的成分標籤上都有山梨酸或者其鉀鹽——山梨酸鉀。山梨酸對黴菌、酵母菌和好氣性細菌均有抑制作用，並可參與機體的正常代謝，是迄今爲止國際公認的最好的防腐劑之一。
3.脫氫醋酸及其鹽：
脫氫醋酸及其鹽——脫氫醋酸鈉屬於廣譜防腐劑，能有效抑制黴菌和酵母的繁殖，從而起到延長保質期的作用，常被添加於奶油、湯料、糕點、麪包、醬油、醬菜、果汁、腐乳、米麪製品、魚肉製品、糧食等產品中。需要注意的是，脫氫醋酸及其鈉鹽有抑制體內多種氧化酶的作用，目前亦處於逐步被取代的位置。
4.苯甲酸及其鹽：
苯甲酸又名安息香酸，在酸性條件下對酵母、黴菌、細菌等有明顯的抑制作用，在實際生活中常能見到其鈉鹽——苯甲酸鈉，被添加於碳酸飲料、低鹽醬菜、蜜餞、醬油、醋等食品中。目前正處於逐步被替代的位置。
5.尼泊金酯：
尼泊金酯又被稱爲對羥基苯甲酸酯類，這種名字聽上去非常複雜的添加劑對黴菌及酵母菌有抗菌作用，可在果汁、果醬及飲料中看到該成分。
此外，瓊脂低聚糖、兒茶素、蜂膠黃酮防腐抗氧化劑、殼聚糖等源自自然的防腐劑也漸有後來居上之意，並逐漸在安全性上趕超以前的各種防腐劑。
