茉莉花可以舒膽明目，清涼解毒。明《飲饌服食箋》記載：“茉莉花嫩葉採摘洗淨，同豆腐熬食，絕品”。茉莉花的香氣可上透頭頂，下去小腹，解除胸中一切陳腐之氣，對精神也有輕度鎮定作用，做菜時放上一小撮，便清香宜人。 茉莉花又稱茶葉花、胭脂花、夜嬌嬌，抹歷紫茉莉。屬木樨科，茉莉屬。其性辛熱、無毒，有理氣、開鬱、和中、闢穢功效，主治便痢腹痛、結膜炎、範毒等症，且具麻醉、止痛之功效。用它作烹任原料，或撒在成湯成菜中，星星點點，觀之美，聞之香，引人食慾，且還有一定的食療作用。
茉莉冬瓜湯
在煮冬瓜湯時加入適量的茉莉。茉莉花可以消除疲勞，舒緩情緒，預防感冒。中醫認爲茉莉花可以消暑清熱，化溼，健脾止瀉，寧心除煩，如經常上火或胃口不佳者，可多食茉莉花。
茉莉豆腐
採鮮茉莉花和嫩葉30克洗淨後與豆腐100克同煮。先煮豆腐，水沸後下茉莉花、葉，再沸即起鍋，不放調料，取自然清香之味。
茉莉花氽雞片
先將雞蛋去黃留清。雞脯肉剔去筋，洗淨，切成薄片，放入涼水內泡一下，撈起用乾布壓淨水分。把鹽及水澱粉、雞蛋清調勻，拌入雞片。茉莉花擇去蒂後洗淨。再將水燒開，鍋離火，把雞片理平逐片下鍋，再上火略煮，撈出。最後燒開雞清湯，用鹽、味精、胡椒粉、料酒調好味。盛熱湯再把雞片燙一下，撈入湯碗內。放入茉莉花，注入調好的雞清湯即成。
茉莉花煙燻鯧魚
散發着陣陣茉莉花茶清香的魚，配上祕製的蜜糖茶味乳酪汁，令人一試傾心。
茉莉花蛋酥
它是採用茉莉花茶粉製作成醬料，然後與蛋白一起焗制而成蛋酥，入口即溶，清香中帶有甜味，適合飯後品嚐。
茉莉花有安定情緒、消除神經緊張、提神解鬱、潤腸通便的功效。
茉莉香薰雞
主料：茉莉花茶葉，仔雞。
調料：生抽，老抽，酒，白糖，芝麻。
製法：
1．先調製滷水：將一杯生抽（其中含1/10老抽）、一杯清水、一杯酒、少許糖拌勻。
2．把原只雞放到滷水中煮約20分鐘至熟。
3．鍋置火上燒熱，炒香茉莉花茶，鍋內置一架，架上擺上熟雞，加蓋，讓茶葉的香味將雞肉薰10分鐘。
4．將雞切塊，裝盤，滷水汁內加入炒香的芝麻裝入小碗，雞肉蘸汁食用。
貼心提示：
1．茶葉選福州的茉莉花茶爲佳，或者自行選取茉莉花和茶葉搭配。
2．茉莉花要熱鍋幹炒，不要加入任何油料，以保證其茶香的濃郁、純正。
