高鹽飲食也會致癌 但鼻咽癌其實不是重頭戲
高鹽飲食和高血壓的關係大家都聽說過，但高鹽飲食和腫瘤的風險也被專門提出。
在“舌尖上的癌症”中，高鹽飲食包括兩類，“廣式鹹魚”和“鹽、鹹食”，前者被指增加鼻咽癌風險，後者則是可能增加胃癌的風險。
廣式鹹魚和一般鹹魚製作方法有點區別，它有一個發黴變質的過程，所以是一種特殊的“黴香鹹魚”。科學家在用這種鹹魚餵養大鼠所做的實驗中發現，大鼠鼻腔及鼻旁竇癌發生率增加，且是吃得愈多，發生癌症的機率也愈高。含有很高的N-二甲基亞硝胺和N-二乙基亞硝胺，在進一步的模擬實驗中也證實，含上述亞硝胺的鹹魚可導致細胞突變;另一個導致鼻咽癌高發的原因是鹹魚中存在一些可以活化EB病毒的化學物質，而感染EB病毒又是世界公認的可以引起鼻咽癌細胞增生的活化劑。
不過，鼻咽癌終究不是高鹽飲食引發腫瘤的“重頭戲”。專家，“廣式鹹魚多見於兩廣地區，當地本身鼻咽癌發病率就相對較高，主要還是與EB病毒感染有關。在江南一帶愛吃的鹹魚屬於醃漬類食物，這些和其他高鹽飲食主要還是和胃癌關係更密切。”
一個高鹽飲食的人不僅容易血壓飆升，由於大量鈉離子攝入會改變人體的局部滲透壓，可能導致細胞壞死。爲了修復這些受損部位，細胞會出現代償性增生，在這個過程中癌變的風險就高了。而在這個過程中，胃首當其衝成爲”受害人“。
“另外，醃漬類食物裏還容易產生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽和消化道腫瘤的風險是得到公認的。”江蘇省人民醫院營養科專家李羣教授補充。
