不同國家與地區胃癌的發病率與死亡率有明顯區別，高低之比可相差10倍。日本、智利、冰島、奧地利、芬蘭、匈牙利等國爲高發地區;北美、印度、印尼、馬來西亞、埃及等國發病率較低。我國胃癌發病率也高，尤其是甘肅河西走廊、膠東半島、江淅沿海一帶。同一國家不同地區的發病率可有明顯差別，高發區有低發點，低發區有高發點。流行病學調查，對研究胃癌的病因與發病機理有重要的意義。
經大量研究，現已證明有七方面飲食不當可使致癌物和促癌物生成。
一、攝入過多的高鹽飲食。食鹽本身並無致癌作用，但攝入高濃度食鹽可損壞胃粘膜屏障，增加對致癌物質的易感性，增強患胃癌危險性。
二、喜食醃漬食品和燻烤食品。醃漬食品、燻烤食品中可形成亞硝基化合物和多環芳烴類化合物兩類物質，後者可直接致癌。
三、常食不新鮮食品。黴變的食物及糧食，不新鮮甚至腐爛的蔬菜，罐頭、飲料中的防腐劑和不潔的飲用水等均含有強致癌性亞硝胺化合物。
四、食用新鮮水果和蔬菜少。
五、低蛋白膳食。低蛋白膳食是指不吃動物性食物和豆類食品，不喝牛奶，只吃水果、蔬菜，每日熱能的來源以碳水化合物爲主。
六、暴飲暴食，喜歡吃幹、硬、燙食物。進食快，三餐不定時和生氣時進食等不良的飲食習慣均可成爲胃癌發生的誘因。#p#副標題#e#
胃癌是最常見的惡性腫瘤，大約佔多種惡性腫瘤的1/4，它的發生與以下因素有關：
（1）環境因素及飲食因素工業廢氣、化肥、農藥、某些食品添加劑，以及黴變、油炸、鹽醃、熏製等食品均含有致癌物質，可促使胃癌的發生，特別是不良飲食習慣，經常不按時吃飯、愛吃刺激性食物等，這些都可造成胃粘膜慢性刺激，使其功能紊亂、充血、水腫、糜爛、增加胃粘膜癌變的機會。
（2）胃部疾患及全身健康狀況大量調查表明，胃癌的發生與慢性萎縮性胃炎，尤其是伴有胃粘膜異型增生以及腸上皮化生者密切相關。且與胃潰瘍、特別是經久不愈的潰瘍有關。另外與胃息肉、胃部手術後、胃部細菌感染等有關。據報道，萎縮性胃炎的癌變率爲6%-10%，胃潰瘍的癌變率爲1。96%，胃息肉的癌變率約爲5%。還有報道稱，惡性貧血的患者比一般患胃癌的機會要高5倍。
（3）精神神經因素以及遺傳因素大量研究證明，受過重大創傷和生悶氣者胃癌的發病率相對較高，遲緩、呆板、淡漠或急躁不安者危險性相對略低，而開郎、樂觀、活潑者危險性最低。胃癌的發生與遺傳有關，有着明顯的家庭聚集現象。
胃癌年輕化傾向明顯：胃癌可發生於任何年齡，一般胃癌男女之比爲2.3-3.6:1，而青年人胃癌女性的發病率明顯增高，男女之比爲1：1.3-1：2.6，且缺乏特異性的臨牀表現，易造成誤診。#p#副標題#e#
不要忽視胃癌隱匿症狀
上消化道症狀
胃癌最常見也是最容易被忽略的症狀。病人常有上腹部症狀，包括上腹部不適、心窩部隱痛、食後飽脹感等。這些是很常見的較爲隱匿的症狀，隨着病情的發展，病人可逐漸出現上腹部疼痛加重、食慾不振、消瘦、乏力，甚至因癌竈浸潤胃周圍血管引起消化道出血，或因幽門部分與完全性梗阻導致嘔吐等。此時雖診斷容易但已是晚期，根治性治療較爲困難，且效果不佳。
噁心與嘔吐
多爲胃癌晚期幽門梗阻所致，嘔吐物多爲隔夜宿食和不含膽汁的胃液。
嘔血與便血
因癌竈侵胃壁血管所引起。出血的速度和出血量的不同，病人可以出現嘔吐和黑便。如出血時間較長或出血量較大，病人可出現缺鐵性貧血。
應當特別提醒的是，出現以上症狀者，也不必過度緊張，一定要到醫院做詳細的檢查，在少數情況下，胃部良性潰瘍、胃肉瘤、胃良性腫瘤及慢性胃炎也會出現類似的症狀，只有通過醫生做X線鋇餐或B超或胃鏡檢查方能確定診斷。
胃癌的預防措施有哪些？
胃癌是源自胃粘膜上皮細胞的惡性腫瘤。佔胃惡性腫瘤的95%。胃癌在我國發病率很 高，死亡率佔惡性腫瘤的第一位，全國胃癌平均死亡率高達20/10萬，男性高於女性，男：女約3∶1。發病年齡高峯爲50歲～60歲。世界胃癌的年發病率爲17.6/10萬，日本、丹麥等國發病率高，而美國及澳洲則較低，在我國以山東、浙江、上海、福建等沿海地區爲高發區。
由於胃癌的病因尚未明確，故無特殊預防方法。除應注意飲食衛生、避免或減少攝入可能的致癌物質，可多進食含維生素C豐富的蔬菜、水果等。對所謂癌前期病變，要進行密切隨訪，以早期發現變化，及時進行治療。
