蔥、蒜作爲佐料，在國人的餐桌上已經存在了2000多年，人們對這種常見的食物的認識也逐漸加深。高鹽飲食的沿海地區和長江中下游地區一直是胃癌的高發地帶，而山東等常吃蔥蒜的地方胃癌發病率則相對較低。近年來的研究表明，大蒜已經成爲預防胃癌的首選食物。
大蒜能抑制幽門螺旋菌感染
胃液中的胃酸能殺死入侵的大多細菌，但幽門螺旋菌對酸性環境耐受而能在胃中生存。幽門螺旋菌是人類至今唯一一種已知的胃部細菌，除了與胃癌的發生有關外，它還會導致慢性胃炎、胃潰瘍等多種胃病。
大蒜屬蔥科植物，含有大量的有機硫化物，能降低胃中亞硝酸鹽的含量，同時也抑制幽門螺旋菌的感染。
吃大蒜防癌也要講方法
每天增加食用蔥蒜類蔬菜20克，可以降低約10%的胃癌風險，而大蒜的防癌效果在生大蒜中表現得最爲明顯。因此要想防癌，最好每天吃一顆生大蒜。
不過生大蒜比較難以入口，對胃也有很大的刺激性，建議大家不要空腹食用，可以在飯後再生吃。需要注意的是，不少人喜歡用醋泡生蒜來食用，但同高溫一樣，酸也會破壞大蒜中的營養物質，降低防癌的功效。
長期食用大蒜傷肝損眼
任何事物都需講究“度”。大蒜雖有很好的防胃癌效果，但長期大量食用，對腸道消化液會造成影響。另外，大蒜的揮發性成分會降低血液中紅細胞和血紅蛋白的含量，因此有肝病的人最好少吃以免耽誤治療。
