海蔘
海蔘，既是宴席上的佳餚，又是滋補人體的珍品。祖國醫學認爲，海蔘味甘、鹹，性溫，具有補腎益精、壯陽療痿、潤燥通便的作用，凡眩暈耳鳴、腰痠乏力、夢遺滑精、小便頻數的患者，都可將海蔘作爲滋補食療之品。
海蔘有藥用價值
海蔘的營養價值較高，每百克水發海蔘含蛋白質14.9克，脂肪0.9克，碳水化合物0.4克，鈣357毫克，磷12毫克，鐵2.4毫克，並含有維生素B1、B2、尼克酸等。海蔘在組成成分上有一定特點，即含膽固醇極低，脂肪含量相對少，是一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，對高血壓、高脂血症和冠心病患者尤爲適宜。#p#副標題#e#
近年來還發現海蔘有抗癌作用，海蔘中提取的黏多糖，經動物實驗，具有抑制腫瘤細胞的生長和轉移作用，海蔘除美味品嚐之外，尤適於下列人羣使用：
適宜食用海蔘的人羣
1、適用於中老年體弱者、產婦調養，多與瘦豬肉或種雞一起燉煮或煲湯服。
2、適用於陽萎夢遺、小便頻數、腸燥便祕者，宜與羊肉煨湯。
3、適用於癌症病人食用。
4、高血壓、血管硬化、冠心病、肝炎患者，也可常食海蔘，因其屬低脂肪、低膽固醇的動物食品。
海蔘雖好，但非人人皆宜。海蔘屬滋補品，外邪未盡者、痰多、舌苔厚膩者不宜食用;瀉痢遺滑、脾弱不運者，也均不宜食用。#p#副標題#e#
海蔘挑選與食用
海蔘的品種很多，基本分刺蔘和光參兩大類，質量各不相同，但無論是何種品種，其品質的好壞主要以形體的大小、肉質的厚薄以及體內有無沙粒來鑑別。一般來講幹品形體飽滿、質重、皮薄肉厚、水發後肉質糯而爽滑、富有彈性、沒有沙粒的海蔘屬於高品質海蔘。比較好的品種有刺蔘、梅花參等。
幹品海蔘需先行漲發，常用方法用開水浸泡24小時至軟，剪開肚皮，去內臟，洗淨，即可供烹調。漲發海蔘時，使用的工具和水都不可沾油、鹼、礬、鹽等，油、鹼、礬容易使海蔘腐爛溶化，鹽則使海蔘不易發透。海蔘入菜有不同的方法，以扒、燒、燜、蒸爲好。
