海蔘具有滋陰補腎作用
現代醫學研究證明，海蔘體內含有50多種對人體生理活動有益的營養成分，其中蛋白質含量極高，同時含有牛磺酸、硫痠軟骨素等多種保健成分，富含鈣、磷、鐵、碘及維生素B1、維生素B2等。適量食用海蔘可促進機體細胞的再生和機體受損後的修復，還可提高人體免疫功能、增強體質、延年益壽。雖然海蔘是非常好的冬季補品，但並非人人適用、多多益善，需要科學進補。
適宜進補海蔘的人羣分爲以下四類
第一類爲年老體弱者。
第二類爲夏病冬治者，如哮喘、瘡瘍類疾病，多見於體質虛弱者，若能在冬季將身體調養好，就可防患於未然;
第三類爲陽氣虛弱者，在冬季表現爲流清鼻涕、手足冰涼、夜尿頻多等，適當進補可使陽氣再生、祛除寒氣、增強體質;
第四類爲患冬令病者，所謂冬令病，是指有些慢性病一到冬季就易發作或復發，如慢性支氣管炎、多尿症、凍瘡等，這類病人多腎氣虧虛、陽虛怕冷，溫補是治療和預防的最佳方法;
海蔘羹
原料：水發海蔘30克，冬筍片、熟火腿末各15克，水發冬菇20克，蔥、薑末、料酒、味精、鹽、胡椒麪各適量。
製法：將水發海蔘切丁，冬筍片、水發冬菇切碎，油鍋燒熱，放入蔥、薑末爆炒，加入白開水，再撈去蔥、薑末，然後加入水發海蔘、水發冬菇、冬筍片、鹽、料酒、味精，煮沸勾芡，倒入火腿末並撒上胡椒麪即成。
海蔘粥
原料：海蔘15克，大米60克，蔥、姜、鹽各適量。
製法：將海蔘用溫水泡發，洗淨切成小塊;大米洗淨，放入鍋內，加入海蔘、蔥、姜、鹽及適量水，熬煮成粥，佐餐食。
功效：滋陰養血、清瀉虛火。
進補海蔘要適量
每人每次進食發好的海蔘以75～100克爲宜，一般每週進食3～5次。宜用燉煮的方式來烹製，因爲燉煮不僅能保持海蔘的營養成分齊全，還易被人體消化吸收，可充分發揮滋補功效。如用海蔘來做粥或羹，或用泡發好的海蔘與蔥或肉末爆炒，或直接用泡發好的海蔘蘸醬食用也可。
此外，在進補海蔘的同時，要多吃蔬菜水果，保證維生素和無機鹽的供給;每天食用適量的米、面、奶或豆製品等，以保證身體充足的熱能供應。
需要注意的是，海蔘作爲海鮮的一種，有些人吃了會過敏。因此，有海鮮過敏史或皮膚病的人，一定要慎食或禁食。海蔘不宜與甘草、醋同服。
