在衆多調味料，蠔油是比較特別的一種，它非常適合用於炒青菜，還有適合做雞、鴨之類的家禽。比如說蠔油燜雞，色香味俱全，入口鮮香味美，堪稱一絕，讓人百吃不厭。然而很多人卻不太會挑蠔油，買的時候往往只會看價格，認爲越貴越好，其實不然。下面和一起記住這4點，讓你少花冤枉錢，買到正宗好品質。
第一點，看顏色。
蠔油是用生蠔熬製的，成品的顏色主要呈紅褐色，顏色略微有深有淺。若是遇到顏色特別深，或特別淺的，說明不正常，遇到這種儘量不要買。（這種情況比較少，一般多出現在價格很便宜的蠔油，稍微注意下就可以了）
第二點，看掛瓶。
把瓶子用力搖晃一下，若是有明顯的“掛瓶”感，並且流下來的速度很慢，說明這種蠔油的濃度比較好。若是“掛瓶”現象不明顯，而且流下來速度很快，則說明蠔油的品質不好，或者說這種蠔油被稀釋過了。那麼它的鮮味就比較淡，用的時候提鮮效果不好，或者說需要用很多才行，比較浪費。
第三點，看蠔汁。
蠔油是以生蠔爲主原料，經過熬製而成，所以蠔油的原料裏面，必須要有蠔汁，有蠔汁纔是正宗的蠔油。市場上有一部分蠔油，原料裏沒有蠔油，而是用香菇代替。甚至還有一部分用醬油加澱粉勾調而成，這種蠔油的品質就比較差。咱們儘量選擇配料裏有蠔汁的蠔油。
第四點，看配料。
有的蠔油品質不夠好，鮮味和香味不足，就會添加一些食品添加劑來增鮮提味。咱們買的時候，儘量選擇香精和添加劑比較少的，比如說呈味核苷酸二鈉（增加鮮味）、黃原膠（增加黏稠度）、檸檬酸（調節酸味的），還有山梨酸鉀（防腐劑）等等。
耗油的主要功效
1. 蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用於補充各種氨基酸及微量元素，其中主要含有豐富的鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調料;
2. 蠔油中有氨基酸，各種氨基酸的含量協調平衡，其中，穀氨酸含量是總量的一半，它與核酸共同構成蠔油呈味主體，兩者含量越高，蠔油味道越鮮美;
3. 蠔油富含牛磺酸，可增強人體免疫力等多種保健功能。
食用指南
冷熱食用皆適宜
蠔油用途廣泛，適合烹製多種食材，如肉類、蔬菜、豆製品、菌類等，還可調拌各種麪食、涮海鮮、佐餐食用等。因爲蠔油是鮮味調料，所以使用範圍十分廣泛，凡是呈鹹鮮味的菜餚均可用蠔油調味。蠔油也適合多種烹調方法，既可以直接作爲調料蘸點，也可用於加熱燜、扒、燒、炒、熘等，還可用於涼拌及點心肉類餡料調餡。不過蠔油的使用也有一些小竅門。
和調味品混合有講究
蠔油不僅可單獨調味，還可與其他調味品配合使用。用蠔油調味切忌與辛辣調料、醋和糖共享。因爲這些調料均會掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風味。
久煮會失去鮮味
蠔油若在鍋裏久煮會失去鮮味，並使蠔香味逃逸。一般是在菜餚即將出鍋前或出鍋後趁熱立即加入蠔油調味爲宜，若不加熱調味，則味道將遜色些。特別是燜制菜餚時，宜用中、慢火。
與高湯拌勻再勾芡
使用蠔油做芡汁時，需注意的方面是不能直接上芡，而應與高湯拌勻稀釋製成芡汁。蠔油芡汁在菜餚八成熟時下鍋最好，較易顯色且蠔味香濃，且忌在熗鍋操作時使用。
醃製食材的好調料
蠔油也是醃製食材的好調味料，可使蠔油特有的鮮味滲透原料內部，增加菜餚的口感和質感。在烹飪肉類內臟時，用蠔油醃製後，可以去除內臟的腥味，令其醬味香濃、提鮮。使用適當的蠔油醃製肉類，可去其肉腥味，補充肉類原味不足，添加菜餚的濃香，令味道更鮮味美。
