蠔油是從生蠔（牡蠣）中提煉出來的一種調味料，味道鮮美，蠔香濃郁。廣東人特別喜歡在做菜時加入少量的蠔油，具有很好的提鮮作用。在很多的菜式中都可以加入少量的蠔油，既可以提鮮、調味，又可以增添菜的色澤。蠔油還有哪些作用是你不知道的呢？
蠔油的作用
味極鮮蠔油是廣東常用的傳統的鮮味調料，也是調味汁類最大宗產品之一，它以素有"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘爲原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養價值高，亦是配製蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統粵菜的主要配料。
蠔油用途廣泛，適合烹製多種食材，如肉類、蔬菜、豆製品、菌類等，還可調拌各種麪食、涮海鮮、佐餐食用等。因爲蠔油是鮮味調料，所以使用範圍十分廣泛，凡是呈鹹鮮味的菜餚均可用蠔油調味。
蠔油也適合多種烹調方法，既可以直接作爲調料蘸點，也可用於加熱燜、扒、燒、炒、熘等，還可用於涼拌及點心肉類餡料調餡。
蠔油在烹調中應用有一定的講究，優質蠔油應呈半流狀，稠度適中。久貯無分層或澱粉析出沉澱現象。蠔油的質量以呈稀糊狀，無渣粒雜質，色紅褐色至棕褐色，鮮豔有光澤，具特有的香和酯香氣，味道鮮美醇厚而稍甜，無焦、苦、澀和腐敗發酵等異味，入口有油樣滑潤感者爲佳。根據調味的不同，蠔油又可分爲淡味蠔油和鹹味蠔油兩種。名產有李錦記蠔油，海天蠔油，味皇鮮上等蠔油，深井蠔油，沙井蠔油等。
同時，別看耗油只是簡單的調味品哦，其實它的營養價值可高了呢，以下就是耗油的一些營養價值：
蠔油的作用
1、蠔油富含牛磺酸，牛磺酸具有防癌抗癌、增強人體免疫力等多種保健功能。
2、蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用於補充各種氨基酸及微量元素，其中主要含有豐富的鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調料。
3、蠔油中氨基酸種類達22種之多，各種氨基酸的含量協調平衡，其中，穀氨酸含量是總量的一半，它與核酸共同構成蠔油呈味主體，兩者含量越高，蠔油味道越鮮美。
很多人以爲蠔油是油脂的一種，其實蠔油跟醬油一樣都不是油脂，而是一種調味料。蠔豉（牡蠣幹）熬製成的湯，經過濾濃縮後即爲蠔油。它是一種營養豐富、味道鮮美的調味佐料。蠔油做法程序繁多，最重要的步驟是用水將鮮蠔煮至理想黏度，此步驟亦是最花時間的程序，做出優質的蠔油應帶有蠔的鮮味。蠔油一般加有味精，另有用冬菇（香菇的一種）製造的素食蠔油。
蠔油的作用
蠔油的使用極爲方便，調味範圍十分廣泛，凡是鹹食均可用蠔油調味。如拌麪、拌菜、煮肉、燉魚、做湯等。用蠔油調味的名菜品種很多，如"蠔油牛肉"、"蠔油鴨掌"、"蠔油雞翅"、"蠔油香菇"、"蠔油乳鴿"、"蠔油豆腐"、"蠔油扒廣肚"、"蠔油網鮑片"、"蠔油鴨掌"等。再如譚家菜"蠔油鮑脯"，廣西名菜"
蠔油柚皮鴨"等，各具特色。蠔油適用於炒、燴、燒等多種烹調技法。近幾年來，隨着我國各地人民的飲食習慣相互滲入和生活水平的提高，不僅廣州人喜歡食用蠔油，其他地方的人也逐漸喜歡食用了。隨着中國餐館在海外的大量出現，蠔油也開始受到外國顧客的青睞，蠔油隨之暢銷。
蠔油怎麼用纔好
既然作爲營養價值高且又味道鮮美的調味品，蠔油油又應該怎麼用纔好呢？小編接下來會給大家一些吃蠔油的建議哦，絕對能讓你輕鬆抓住家人的胃口。
蠔油素有“海底牛奶”之稱，它是用鮮蠔爲原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。蠔油除含有5%～8%的粗蛋白質以外，還含有糖類、有機酸、碘、鈣和維生素等多種營養成分，尤其是所含的氨基酸種類有17種之多，其中有人體必需的8種氨基酸。
1、冷熱食用皆適宜
蠔油用途廣泛，適合烹製多種菜餚均可用蠔油調味。蠔油也適合多種烹調方法，既可以直接作爲調料蘸點，也可用於加熱燜、扒、燒、炒、熘等，還可用於涼拌及點心肉類餡料調餡。不過蠔油的使用也有一些小竅門。
2、混合有講究
蠔油不僅可單獨調味，還可與其他調味品配合使用。用蠔油調味切忌與辛辣調料、醋和糖共享。因爲這些調料均會掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風味。
蠔油的作用
3、久煮會失去鮮味
蠔油若在鍋裏久煮會失去鮮味，並使蠔香味逃逸。一般是在菜餚即將出鍋前或出鍋後趁熱立即加入蠔油調味爲宜，若不加熱調味，則味道將遜色些。特別是燜制菜餚時，宜用中、慢火。
4、與高湯拌勻再勾芡
使用蠔油做芡汁時，需注意的方面是不能直接上芡，而應與高湯拌勻稀釋製成芡汁。蠔油芡汁在菜餚八成熟時下鍋最好，較易顯色且蠔味香濃，且忌在熗鍋操作時使用。
蠔油油作爲一種受歡迎的鮮美調料，可以添加在不同的食材上，無論是素菜還是肉類，都可以和蠔油的鮮味相互補，成爲勾人的美味佳餚，小編現在就來繼續教大家兩道最受歡迎的菜餚吧。
1、蠔油油西蘭花
主料：西蘭花400克
調料：生抽5克、老抽幾滴、蠔油10克、香油少許、澱粉10克、白糖3克
蠔油的作用
做法步驟：
1）把西蘭花切成小塊；
2）做水焯西蘭花，記得水快開時放一小勺鹽和一點油，這樣更綠更亮；
3）水開了焯個半分鐘就可以了，焯好的西蘭花碼好盤；
4）鍋裏放蠔油汁、水1兩、蠔油10克、生抽5克、白糖3克、老抽幾滴就可，在鍋裏坐開了關小火勾芡，一點一點放，別一下放好多，最後放幾滴香油就澆汁，就可以啦。
烹飪技巧：
1）西蘭花要大小均勻。
2）粵菜管焯水叫飛水，焯的一般會放些鹽和油，鹽會逼迫葉綠素的充分釋放，油會使菜變亮和保護營養流失。
3）做蠔油汁的時候老抽就點那麼幾滴就可以了，當然，這個要看生抽的好壞，好生抽顏色會深些，次的顏色會淺些，希望你能用顏色深的，因爲那樣味道也好。
4）勾芡一定要注意，家裏的火要小，因爲邊上容易幹吧了，芡要一點的放，最重要的是，不能太稠。
2、蠔油牛肉
原料：牛肉、青椒、土豆、蔥、小蘇打、蠔油、生粉、料酒、老抽、鹽、雞精、蛋液少許
蠔油的作用
做法步驟：
1）食材洗淨，青椒切塊、土豆切片，蔥切末，蛋磕入碗中；
2）牛肉切片，放入碗中，加入小蘇打適量，打勻，放入冰箱2小時，取出牛肉片，用水漂洗、瀝乾後放入鹽、生粉，放入料酒，老抽，攪拌均勻，再放入蛋清，最後放入油，攪拌均勻，待用；
3）鍋熱油，放入青椒，快速煸炒，撈出待用；
4）鍋剩油，放入土豆片，加點鹽和水，煸炒七分熟，撈出待用；
5）鍋熱油，放入調製的牛肉片，快速翻炒，隨後，倒入蠔油，加適量水，翻炒均勻，放入土豆片、青椒，快速翻炒均勻，撒入雞精，撒入蔥花，立即翻炒裝盤。
