說到餐廳廚房難處理的食物之一，不得不提及的就是說魚，不僅僅是魚的屠宰和醃漬，那全是很容易學的，而較難且最注重方式和方法的，是煎魚的全過程，絕大多數人煎魚時，都會遇到“粘鍋”的難點。
魚煎不太好針對整道菜品而言，就是說“破壞性”的笑柄，煎魚時一旦粘鍋了，就非常容易伴隨魚片損壞、魚肉煎糊，或是魚肉煎老的狀況，那條魚怎麼做看起來都不會太好。
煎魚要想不粘鍋，該如何做?想來許多人知道，煎魚滾油前，先加生薑擦鍋，可以減少魚肉粘鍋的概率，可是這一方式並不是萬無一失，僅僅針對一些鍍層掉完的大鍋而言，只能具有短暫性的功效。
因此煎魚光會用生薑擦鍋是還不夠的!大廚師煎魚有絕技：只需在油裏多加一點“它”，確保煎魚不粘鍋，並且煎好的魚沒有腥味兒，外酥裏嫩，顏色洪亮，鮮嫩進味，吃起來炒舒服!
“它”就是說每家每戶餐廳廚房裏普遍的食物——白砂糖。是否許多人會想到到，做紅燒肉時炒糖色的流程?沒有錯，這一基本原理是類似的，但是炒糖色以糖主導，人們煎魚是以油主導，白砂糖僅僅用於輔助煎魚的，目地是避免魚肉粘鍋，另外能具有一定着色調料的功效。
【煎魚的具體做法】：
1、最先煎魚前，魚要先宰殺好，並醃漬好;隨後就是說用生薑擦鍋。
2、倒進適當油，低火加溫，油溫度三分熱後勻稱撒進一把白砂糖，轉小火再次加溫;
3、直到油溫度加溫至七八分熱時，將魚放入油溫度中，中小火煎1-2分鐘，翻過來再次煎煮1-2分鐘，隨後再將雙面煎至掉色變黃，就可以將魚涼幹油脂撈起來。
因此煎魚別隻用到生薑!學會大廚師的方式，多加一點白砂糖，確保煎任何魚也不粘鍋，並且魚肉又香又嫩，超美味可口!
