雞蛋是一種物美價廉的食物，不僅含有豐富的蛋白質，而且美味可口。買雞蛋的時候，我們會發現雞蛋的顏色有多種，有白色的、黃色的、粉色的、紅色的……由於紅殼雞蛋一般比白殼雞蛋貴，因此人們總會認爲紅殼雞蛋的營養價值比白殼雞蛋高，可事實果真如此嗎？紅殼雞蛋vs白殼雞蛋，買哪種雞蛋比較好？和一起來看看吧。
紅殼雞蛋、白殼雞蛋：有何區別？
紅雞蛋與白雞蛋最主要的區別，就是外殼的顏色了，由於雞蛋的顏色主要來自於母雞生殖系統表面分泌的色素，因此，雞蛋外殼顏色之所以不同，主要與母雞的品種有關。
紅殼雞蛋一般蛋殼較薄、蛋黃較大，且蛋黃顏色較深，而白殼雞蛋一般蛋殼較薄、蛋黃較小，而蛋黃顏色卻較淺。如果想要做煎蛋、荷包蛋、煮雞蛋，建議購買紅殼雞蛋，而白殼雞蛋更適合做蒸蛋或打蛋花。
紅殼雞蛋、白殼雞蛋：營養價值相似
雞蛋的主要營養成分爲蛋白質、脂肪、維生素與膽固醇，在一些營養元素的含量上，不同品種的雞蛋確實有所差別，但差別比較小，小到可以忽略不計。由於紅雞蛋與白雞蛋營養價值相似，因此在購買雞蛋時，我們沒必要強調顏色的區別。
如何挑選新鮮雞蛋？
辨別新鮮雞蛋
（1）可用日光透射：用左手握成圓形，將蛋放在圓形末端，對着日光透射，新鮮的雞蛋呈微紅色，半透明狀態，蛋黃輪廓清晰，昏暗不透明或有污斑的，說明雞蛋已經變質。
（2） 可觀察蛋殼：蛋殼上附着一層霜狀粉末，蛋殼顏色鮮明，氣孔明顯的是鮮蛋；陳蛋正好與此相反，並有油膩。
（3）可用手輕搖：無聲的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。
（4）可用冷水試：如果蛋平躺在水裏，說明很新鮮；如果它傾斜在水中，它至少已存放3~5天了；如果它筆直立在水中，可能存放10天之久，如果它浮在水面上，這種蛋有可能已經變質，建議不要購買。
辨別劣質雞蛋
1、看外觀：蛋殼上有沙點的雞蛋最好不要買，因爲它的蛋殼薄，容易使細菌進入雞蛋內部;
2、聽聲音：拿起雞蛋在耳邊搖晃，如果沒有聲音，就是較新鮮的雞蛋;有水晃盪的聲音就是陳蛋。
3、用水泡：倒一小盆清水，將雞蛋放進水裏，如果雞蛋迅速沉底則說明是新鮮的蛋，漂浮在水面上的雞蛋就不能吃了。
辨別假雞蛋
（1）根據專家提供的意見，大家可從以下幾方面鑑別雞蛋的真僞：假雞蛋蛋殼的顏色比真雞蛋的外殼亮一些，但不太明顯。
（2）用手觸摸假雞蛋蛋殼，會覺得比真雞蛋粗糙一些。
（3）在晃動時會有聲響，這是因爲水分從凝固劑中假雞蛋溢出的緣故。
（4）用鼻子細細地聞，真雞蛋會有隱隱的腥味。
（5）假雞蛋打開後不久，蛋黃和蛋清就會融到一起。這是因爲蛋黃與蛋清是同質原料製成所致。
選購技巧
（1）：看
鮮蛋的蛋殼上附着一層霜狀粉末，蛋殼顏色鮮明、氣孔明顯屬於新鮮之品。反之則爲陳蛋。或者用左手握成窩圓形，右手將蛋放在圓形末端，對着日光看，新鮮蛋呈微紅色，半透明狀態，蛋黃輪廓清晰。
（2）：搖
用手輕輕搖動，沒有聲音的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。
（3）：試
將雞蛋放入冷水中，下沉的是鮮蛋，上浮的是壞蛋。
