在西方料理，小牛肉是很多經典菜的靈魂，尤其是法國菜，意大利菜。自身條件滿分的小牛肉，不論怎麼烹飪，都能讓人大呼“好嫩”。介紹幾道經典的小牛肉經典菜，可都是高端美食啊。
法式白汁小牛肉Blanquette de Veau
說起法餐裏的牛肉，紅酒燉牛肉十分出名，但其實白汁小牛肉也非常值得一試。法式白汁小牛肉這道菜使用牛肩肉居多。在製作過程裏小牛肉只需要簡單汆燙，再與高肉湯一起燉煮。然後加入黃油麪糊調一個基礎的白醬，讓口感由單薄變得厚重，最後再淋上用奶油和蛋黃製作的醬汁。
法式白汁小牛肉看着清淡，但風味卻無比精細。湯汁清澈，香味濃郁，小牛肉極嫩，高湯則絲毫不會掩蓋牛肉的香氣。
意式煎小牛肉火腿卷Saltimbocca
Saltimbocca這是一道非常經典的小牛肉經典菜。將小牛肉切成薄片，再加上一片火腿，一片鼠尾草，捲成卷用牙籤固定，根據個人喜好的不同，可以用白葡萄酒和海鹽稍作醃漬，最後用黃油煎熟，油脂在加熱中融化，沁入柔軟的小牛肉中。意式煎小牛肉火腿卷，火腿鮮香，牛肉又香又嫩，鼠尾草微微苦澀的草本味化油膩與無形，最後再擠上一點檸檬汁，無論是風味和口感都完美的讓人無力招架。
維也納炸牛排Wiener schnitzel
這道“維也納炸牛排”是小牛肉最接地氣的吃法了。使用脂肪較少的小牛肉切成薄片，厚度不能超過5mm，用肉錘敲鬆，用黑胡椒調味後以此裹上面粉、蛋液和麪包糠，然後炸至金黃。小牛肉天生在口感上已經完勝其他肉類，炸完的牛肉肉排，多汁、酥脆，超級美味。
這三道小牛肉經典菜，美觀又高端，有沒有勾起你的食慾，讓你躍躍欲試呢?
