甜棗購買要決：一看二摸三要嘗
七月十五棗紅圈兒，八月十五棗落杆兒。這是我們民間流傳的一句話，現在雖然還不是大棗的季節，可是很多看起來“熟透”的大棗已經走上街頭。那麼，大家很納悶，怎麼棗兒還沒到成熟季節，紅棗怎麼就能熟了呢?
棗還沒熟 甜棗都是糖精泡的
實驗表明 泡過糖精的大棗皮比肉還甜
“七月十五棗紅圈兒，八月十五棗落杆兒。”老北京人常說的這句農諺，意思是指，農曆七月十五，大棗的皮開始發紅，慢慢進入成熟期;到了農曆八月十五中秋前後，大棗纔會成熟變紅，開始大量上市。按照這個日期算，眼下大棗即將“紅圈兒”，距離自然成熟還有一段時間，可是，街頭已經不乏鮮紅的大棗上市了。“沒到成熟季節，棗子怎麼就熟透了?”“我在市場上買過七八塊錢一斤的大棗，還在一家知名網站上買過40塊錢一斤的大棗，可吃着都覺得太甜了，甜得不太對勁兒，聽說這都是用糖精泡熟的，是真的嗎?這些棗吃了會不會有危害?”近日，不少市民向本報打來熱線電話提出質疑。記者就此展開調查，並通過實驗印證了“糖精泡棗”的做法操作起來並非難事。
幾乎每家都賣過“糖精棗”
這些大棗真的成熟了嗎?在南三環某大型市場內經營了十多年水果攤的小陳向記者道出了真相。據小陳說，現在上市的這些大棗，絕大部分都是被“催紅”的。而催紅青棗的方法很簡單，在業內早已不是什麼祕密，今年更嚴重，七月末八月初就已經滿大街的糖精大棗了，“就是在加了糖精的水裏泡一泡。”
據記者瞭解，糖精，學名糖精鈉，是一種合法的食品添加劑。其購買渠道極廣，在許多大型批發市場的調味品區都能買到。在淘寶網上，也常有商家在售。糖精鈉的外觀呈味精狀白色粉末，有微微香氣，其甜度是蔗糖的500倍。市場上一斤糖精鈉售價大約20元，而一斤糖精鈉就可浸泡上千斤的青棗。
陳師傅說，青棗倒入添加了糖精鈉的水中只需要浸泡幾小時後，就會被糖精發酵，原本青澀的棗就會變成大紅棗，吃起來也非常脆甜，這就是青棗變紅、澀棗變甜的祕密。“實話說，就我知道的水果圈裏的這些同行，幾乎每家都賣過糖精棗。你問我明知道是糖精泡過的還爲啥要賣?沒辦法，現在的人嘴都很刁，愛嚐鮮兒，人家來找，我如果沒有的話，他就跑到別人家了。所以，多少我都得進一點貨。只不過，熟人來了，如果他們要買棗，我會據實說，建議他們過一陣兒再買。”
糖精泡棗不利健康
糖精是有機化工合成產品，食用較多糖精會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食慾減退。長期食用將導致營養不良，甚至產生厭食行爲，對青少年的身體發育產生負面影響。如果黑心商家使用劣質糖精，毒害會更大，有資料顯示糖精生產過程中產生的中間體物質會影響人體腦部神經，對肝臟也會造成損害。
