河南省中醫院腦血管專科王育勤副教授這樣解釋，粉絲類製品在加工製作過程中，需要在粉漿中加入 0.5%左右的明礬，目的是爲了使粉絲成形，增加韌性。加入的明礬與粉漿凝聚，隨着粉絲的成形和乾燥，明礬的含量會有增無減。明礬中含有氫氧化鋁，因此，大量食用粉絲，等於同時大量攝入了鋁。這尤其對老年人來說是一個非常危險的因素。因爲老年人大部分有腦動脈硬化，在此基礎上會造成慢性腦供血不足，進一步形成輕度認知功能障礙，嚴重的會導致老年癡呆症，從而導致出現記憶力減退、計算力差、反應遲鈍等症狀，而鋁是造成老年癡呆的一項重要危險因素。過多地食用鋁會在腦動脈硬化等其他病變的基礎上進一步造成腦細胞的變性、死亡，更加重腦萎縮的症狀，從而出現老年癡呆症。
衆所周知，鋁對人體的毒害是多方面的。早在1989年，世界衛生組織就正式將鋁定爲食品污染物並要求嚴加控制。據世界衛生組織的研究表明，人體每千克體重每天允許攝入的鋁不能超過1毫克。又據測定，我們日常使用鋁製餐具可以攝入約4毫克的鋁，經常食用含鉛食物則可攝入10毫克以上的鋁。從這一計算出發，你大致可以算出，一個人每天可食用粉絲的上限量是很小很小的。因此，像含鋁的食品如粉絲、粉條、米線、油條這樣的食品，不僅老年人一定要少吃，大家都要少吃爲妙。
另外，還要注意在生活中也要要減少使用鋁鍋、鋁鏟、鋁飯盒之類的鋁製品。
