北京大學第一醫院營養部主任營養師孫孟裏介紹，從日本的這項研究結果看，喝醋對於高血壓患者的益處是非常明顯的。雖然國內沒有做過相關試驗，但喝醋軟化血管的作用是衆所周知的。這可能是因爲醋裏的皁素會排除黏附在血管壁上的一種脂肪，減少血液中膽固醇含量，起到軟化血管的作用。
孫孟裏指出，要想確保醋的上述功效，最好直接喝，比如早晚各一勺。而加熱等烹飪方法會影響醋的此項作用，比如醋熘土豆絲、糖醋魚，雖然其中也放了醋，但經過高溫加熱，功效會打折扣。
多吃蔬菜少吃肉
據美國“健康日”網站7月8日報道，來自美國的一項最新研究顯示，蔬菜中的氨基酸，特別是穀氨酸有降低血壓的作用。該結果已被刊登在7月6日的《循環》雜誌上。
研究人員在一項針對人們飲食進行的研究中發現，當穀氨酸攝入量超過全天蛋白質攝入量的4.72%時，就能使收縮壓降低1.5—3%，舒張壓降低1—1.6%。“雖然這一變化看起來不大，但由於高血壓是導致心臟病、中風和其他心腦血管疾病的誘因，這看似微不足道的降低程度已經可以使中風導致的死亡率減少6%，冠心病導致的死亡率減少4%。”美國西北大學醫學院預防醫學名譽教授傑裏邁亞·斯坦勒表示。
無獨有偶，英國帝國理工學院流行病與公共衛生協會，在對中國、日本、美國和英國共4680名對象進行研究後也證實，穀氨酸攝入與降低血壓確有相關性。另外，參與該項研究的伊恩·布朗博士指出，凡富含植物蛋白的食物，如全麥、大豆類食品也能起到降低血壓的作用。這主要是因爲在植物蛋白中，穀氨酸的含量達到23%，而在動物蛋白中只佔18%。
既然穀氨酸對降低血壓有好處，那麼，這是否意味着服用穀氨酸藥片也能達到同樣的效果呢？斯坦勒認爲，不太可能。“蔬菜能降壓，是多種營養素共同作用的綜合結果。儘管穀氨酸在其中起着重要作用，其他氨基酸如脯氨酸、苯丙氨酸、絲氨酸等也都有降壓作用。”因此，多吃蔬菜、少吃肉纔是正確的飲食調整方法。
第二軍醫大學附屬長海醫院營養科主任蔡東聯告訴記者，過去就發現多吃蔬菜對控制血壓有好處，但當時多認爲是蔬菜中的纖維素起到了保護血管的作用，明確穀氨酸的功效是一個全新的證據。此外，中山大學附屬第一醫院心內科主任董籲鋼也指出，這一研究提醒人們，要注意調整自己的飲食結構，減少澱粉和脂肪類食物的攝入，增加蔬菜的比例。他還強調，儘管蔬菜的降壓功效受到肯定，但盲目大量吃蔬菜也是不可取的，要注意均衡飲食。
