有不少人上午工作時常感到疲倦乏力，注意力難以集中。按理說，人經過一夜睡眠，大腦得到了休整，早餐後應該精力充沛，爲什麼會出現上述表現呢？別以爲是“睡眠不足”，這可能是人的體液通過神經反射發出信號：酸性物質積聚過多了！產生這種現象的重要原因是早餐不合理。
從食物結構來看，午餐和晚餐一般能吃到蔬菜、豆類等鹼性食物，而早餐往往以饅頭、麪包、油炸食品等爲主，有的人因起牀遲來不及吃早餐，有的年輕姑娘爲減肥不吃早餐。由於飲食搭配不當，這就難免引起體內生理方面的酸鹼平衡失調。酸性物質積聚過多，不但首先影響到神經細胞的生理功能，還會導致心臟功能減退和全身許多臟器的功能紊亂，以致在上午就顯得疲倦乏力；日子久了，還可能誘發多種器質性疾病。
人的體液是中性稍偏於弱鹼性的，這對神經細胞的生理活動最爲適宜。日常食物中，凡是含氯、硫、磷元素較多的食物，如大米、麪粉、魚類、肉類、蛋、啤酒等，屬酸性食物；蔬菜、水果、豆類等，屬鹼性食物。
科學的早餐應是低熱能、營養均衡，碳水化合物、脂肪、蛋白質、維生素、礦物質和水一樣都不能少，特別是要富含膳食纖維。科學的早餐應包括四種類別的食物：分別是以提供能量爲主的，主要是碳水化合物含量豐富的糧穀類食物，如粥、麪包、饅頭等；以供應蛋白質爲主的，主要是肉類、禽蛋類食物；以供應無機鹽和維生素爲主的，主要指新鮮蔬菜和水果；以提供鈣爲主並富含多種營養成分的，主要是奶類與奶製品、豆製品。
所以，早上除了應飲足夠的水，必須重視吃早餐。早餐除了吃足夠的主食、牛奶外，還應同時吃些豆類、葉菜，最好再吃一隻水果。
