揭街頭18元烤鴨 冷凍白條鴨保質期達1年

近年來，南京街頭巷尾開起了不少烤鴨店，儘管名稱不同，如正宗臺灣風味、香港啤酒鴨等，但都有一個共同的特點——便宜。與品牌烤鴨店和滷菜店按斤出售的方式不同，這些店鋪的烤鴨按“只”賣，每隻20元左右。爲什麼這些烤鴨如此便宜，吃起來如何保證安全衛生？

18元就能買1只，想吃先排隊

近年，南京出現了一些路邊烤鴨店。這種小店多數沒有什麼裝潢，有的甚至沒有門頭，支起一個烤爐就可以現烤現賣，顧客可以清楚看見爐子裏旋轉的烤鴨。這些烤鴨店“9元半隻，18元一隻”的標語，也讓人覺得非常划算。

揚子晚報記者在南京迎賓菜場的一家烤鴨店看到，這裏生意頗爲火爆，門前站了不少顧客。店主表示，“我們價格是18元一隻，8.5元半隻不帶頭頸。這些鴨子跟菜場上賣的生鮮鴨不同，相對要瘦一些，而且能烤得很入味，不需要蘸醬料就能吃，也沒有南京烤鴨的那種湯汁。”店主還透露，鴨子的品種是一種小麻鴨，價格便宜是因爲有統一供貨商。

不用活鴨，而是冷凍白條鴨

在南京安德門附近一處菜市場內的炭火烤鴨店，店主告訴記者，她這裏半隻烤鴨賣10元，夫子廟附近另一家店則要貴上三四塊錢。對於令人咋舌的低廉價格，她表示“主要是鴨子拿的便宜”。

記者進一步瞭解到，這種價格低廉的烤鴨，用的並不是市場上售賣的活鴨或剛被宰殺的鮮鴨，而是十分便宜的白條鴨。一般而言，白條鴨是指除去鴨毛、表面角質、二節翅和鴨掌的淨膛成品鴨。價格便宜的各種鴨子菜品，多數是用白條鴨進行加工的。

在南京安德門附近一處菜市場內的炭火烤鴨店，店主告訴記者，她這裏半隻烤鴨賣10元，夫子廟附近另一家店則要貴上三四塊錢。對於令人咋舌的低廉價格，她表示“主要是鴨子拿的便宜”。

記者進一步瞭解到，這種價格低廉的烤鴨，用的並不是市場上售賣的活鴨或剛被宰殺的鮮鴨，而是十分便宜的白條鴨。一般而言，白條鴨是指除去鴨毛、表面角質、二節翅和鴨掌的淨膛成品鴨。價格便宜的各種鴨子菜品，多數是用白條鴨進行加工的。

1只鴨僅八九元

記者來到谷裏冷凍批發市場，一位經銷商透露，他們出售多種規格冷凍鴨，主要分爲大、中、小3種。大的鴨子一箱8只，140元左右，中等的一箱也是8只，價格在80元左右，最小的一箱可以裝10只，也是80元左右。

經銷商表示，冷凍鴨的保質期可以達1年。一般烤鴨店用的都是“白條鴨”，一箱鴨子有十隻，也就是說，一隻鴨子價格不到9元。

這也解釋了爲什麼市面上的鴨子那麼便宜——鴨子價格在18元左右，除去成本，每隻鴨子能賺三至五塊錢，而一個烤鴨店每天賣出的鴨子都在100只以上。

南京的谷裏冷凍批發市場裏，停滿了來自南京和安徽的車輛。不少商販拿到鴨後，用棉被包裹放在麪包車裏，並沒有其他的冷凍措施。商販稱，鴨子主要是售給附近的菜場餐館，也有部分賣給大飯店。

記者注意到，冷凍市場的鴨子，產地大多是山東，大部分都爲“櫻桃谷瘦肉型鮮鴨”。

很多人都喜歡吃烤鴨，但是專家挺行街邊的烤鴨不靠譜，要買就買正規的烤鴨。烤鴨常常讓我們口水直流，那麼你知道吃烤鴨有哪些好處嗎?有何營養價值呢?一起去了解一下。

烤鴨的功效

1.烤制工藝使鴨肉的寒性得以中和，適用人羣廣泛，特別適合青少年食用，火氣低，有效防止青少年多動症和肥胖症的發生。

2.鴨子本身脂肪含量比其他肉低，由於鴨子的脂肪熔點低，在烤制過程中皮下脂肪大部分被融化排出，脂肪含量進一步減少，自然油膩淡化。

3.鴨體內鎂元素含量高，鎂是人體內不可缺少的微量元素，它不被人體吸收，在各自代謝活動中起催化劑的作用。

4.中醫強調弱不強補，溫補爲上。烤鴨特別適合老年人和術後體弱病人溫補。