“雞精，顧名思義，就是從雞身上提取的鮮味吧，而且據說比味精有營養。”衝着雞精外包裝上那隻誘人的大母雞，劉女士也成了雞精的忠實粉絲。不僅如此，她還積極向周圍的“馬大嫂們”宣傳了這種觀點。
直到前幾天，她看了一檔電視節目，無意間聽到了“雞精的主要原料仍然是味精”的說法，一下子傻眼了。她覺得很暈：難道我們一直都被口口相傳的“科學知識”給誤導了？
●記者調查 雞精的銷量是味精的兩倍
平時燒菜，杭州人都習慣用什麼來提鮮？
昨天，記者請華潤萬家濮家店的工作人員，幫忙統計了3月1日―10日這10天，雞精、味精和濃湯寶這三種調味品的銷量。其中，雞精和味精各有5個單品，而濃湯寶有11個單品，分爲牛肉、海鮮等四種口味。
結果顯示，這10天時間內，雞精銷量佔了約60%，味精爲30%，濃湯寶佔了10%。
“感覺上，最近幾年雞精的確賣得比較好，像我們自己一般也是買雞精的多。”工作人員介紹，濃湯寶是一種濃縮的湯料，可以煮火鍋或者下湯麪，因爲算是新興產品，目前拿濃湯寶直接做調料的還是小衆人羣。
而記者作了一個隨機調查，發現目前熱捧濃湯寶的，多數是一些工作繁忙無暇做飯的“白領”。
“先把水燒開，把濃湯寶丟進去，再下點麪條或者蔬菜，因爲濃湯寶本身就很鹹，所以我基本不再放鹽。”24歲的周婭基本不懂做菜，自從有小姐妹給她傳授了這一祕訣後，她曾經一週用濃湯寶下了三次麪條，還給男友做過火鍋。
“每次換不同口味的濃湯寶，感覺和煮泡麪一樣方便，而且味道真的超鮮。”當然，周婭也已經注意到，濃湯寶的配料表裏，有一堆的增味劑、食用香精、增稠劑、酸度調節劑等她也弄不懂的字眼。#p#副標題#e#
●專家觀點 濃湯寶吃多了不利健康
“現代人的廚房已經非常危險。”昨天，浙江省醫藥科學院藥物所的楊博士向記者表達了這樣一種觀點。
“比方說，你在一種菜裏放四種調味品，鹽、醬油、味精，再加點雞精，這裏面起碼包含了十幾種人工添加劑，而且有很多重合的成分，比如說，穀氨酸鈉、食用鹽、香精、糖、防腐劑等。如果廚師不注意控制調料的比例和種類，有可能導致某種成分的超標。”楊博士認爲，雞精未必很好，味精未必很糟，關鍵是一個“度”的掌控。
中國烹飪協會美食營養委員會專家委員仝慧君也曾提醒，濃湯寶只能算一種複合型的調味品，並不像廣告宣傳的那樣營養健康。而且濃湯寶的鹽含量超標――因爲鹽可以大幅度提升鮮味。從營養素列表中可以看到，每100克豬骨濃湯，含有7.3克的鈉，每100克濃滑魚湯和老母雞湯，則分別含有6.5克、5.9克鈉。仝慧君提醒：“這個鹽含量是相當高的，攝入鹽分太多，對人的健康很不利。”
“在國外，一些家庭會在廚房裏放一臺秤，爲什麼？有一個原因，就是爲了避免攝入過量的調味品。”楊博士說，如果有時間，其實還不如自己備足新鮮的食材，在家裏熬一鍋高湯或者濃湯，需要的時候挖一勺出來，調調鮮味。
●疑惑解答
問題一：味精吃多了容易口乾、掉頭髮？
目前市面上，味精的主要成分多爲穀氨酸鈉，穀氨酸鈉也叫做神經興奮劑，因爲穀氨酸鈉會影響神經細胞間的信息傳送物質。當其在血液中以微量的濃度存在時，是不會對身體有什麼影響的。但是，如果一次性大量進入大腦的話，其濃度很快上升，導致神經細胞受到過分刺激對身體產生危害。白砂糖也是如此，微量攝取不會有什麼影響，但短時間內大量高濃度白砂糖進入體內，就會起到有害的作用。而吃了味精就會掉頭髮，並沒有直接證據。
在一些餐館裏，有的菜放了過量味精，消費者吃了還常常會感到口渴。原因很簡單，味精中含有鈉離子，味精吃多就相當於鹽吃多了，當然會感到口乾。一般來說，每道菜應以不超過0.5克味精爲宜。而且，如果菜餚太鹹，味精就可能吃不出鮮味；太淡則味精的鮮味“吊”不出來。
在一般情況下，味精是完全安全的，可放心食用，只是不要將它加熱到120℃以上。否則，其中的穀氨酸鈉就會失水變成焦穀氨酸鈉，產生有害物質。但一般情況下，炒菜的溫度都不會超過120℃。
現在很多健康雜誌都提倡，在菜餚臨出鍋前加入味精，正是這個原因。#p#副標題#e#
問題二：雞精主要原料仍然是味精？
雞精的成分比味精複雜，但其中的主要成分還是味精，大概佔到40%的比例，所以它並非像雞精外包裝暗示的那樣是“一種主要是由雞肉、雞骨或其濃縮抽提物做成的天然調味品”。
雞精中的雞肉味道，主要來自於雞肉、雞骨粉。一些上好的雞精，會從新鮮的雞肉和雞骨中提煉出這些物質，營養比味精更全面。但劣質的雞精，則不排除使用帶雞味的香精，跟雞完全沾不上邊。
但同理，雞精中同樣含有一定的穀氨酸鈉，因此它與味精一樣，最好也不要長時間高溫加熱，也不能放得太早。
問題三：如何自制高湯？
不過，市民在家該怎麼烹製高湯或者濃湯呢？
“高湯和濃湯，能在各式菜餚中擔當重要的角色，爲菜餚增香、提味。看似白色純淨的濃湯中，其實蘊藏了各種食材的精華。”昨天，記者請教了白鹿餐館的廚師長何建新。他告訴記者，平時有空閒的時候，他也會在家做一大鍋濃湯。
“我做高湯的原料，包括豬後腿精肉、本雞、牛肉、豬胴骨、老鴨、桂圓肉，而做濃湯則需要備齊排骨、老雞、老鴨、豬胴骨、豬脊椎骨、豬蹄、雞爪、火腿、瑤柱。”何建新說，高湯可以備着平時做家常菜時用，濃湯則可以在製作比較貴重的菜品時用，比如燒海蔘、小鮑魚時加一點，不僅營養豐富，而且口感也很好。“可以將煲好的湯分裝在若干小袋或小盒中，再放入冰箱中冷藏，一般可以保存一週到10天左右。”何建新說。
