雞精並不是從純雞肉提煉的
雞精要用到10種的配料和食品添加劑
昨日，記者隨省質監局檢查組到福州馬尾一家食品添加劑企業檢查。在檢查中，記者發現了一份雞精的配料表，原來我們平常烹飪用的雞精竟要用到10種的配料和食品添加劑。
在該表上註明，生產雞精200公斤所需的原料配方，共需要10種原料，其中包括80公斤味精，此外還有I＋G（即核苷酸，是一種增鮮劑）2.4公斤、蔥粉1.8公斤、大蒜粉1.8公斤、酵母精4公斤、雞肉粉6公斤、玉米澱粉6公斤、白糖16公斤、食鹽76公斤、麥芽糊精6公斤。
質監人員告訴記者，雞精僅是味精的一種，雞精中含有鮮味核苷酸作爲增鮮劑，具有增鮮作用，純度低於味精。按國家有關標準生產的雞精對人體是無毒無害的。雞精成分中，核苷酸是食品添加劑，被譽爲“強力味精”，其成本比較高，多由國外進口，使用上有限量要求，用量一般僅爲味精的0.5%~1.5%。
雞精爲何會有雞的香味？食品添加劑生產人員表示，調味用的雞精不是“雞的精華”，只是一種鹽、澱粉、糖、雞肉香精、蔥粉等的混合物，在調味中用於增鮮，有雞肉香味。
雞精並不是從純雞肉中提煉的，但雞精中的雞肉粉究竟是啥呢？據業內人士透露，雞肉粉是用雞的下腳料，通過溫和生物酶解提取或熬煮提取，然後再濃縮，噴霧乾燥後製作成的。
劣質雞精使用日落黃色素
危害：長時間食用有致癌性，對人體產生毒害
爲何有的雞精比香水的味還大，聞久了會出現頭暈等症狀呢？我省一位從事食品添加劑生產的高工趙先生透露，好的品牌雞精裏配料成分都有雞肉粉，但由於雞肉粉很貴，一包1000克的雞精市場價爲18元，而每公斤雞肉粉要四五元，這對一些小企業是個負擔，因而部分小企業製作雞精時就用雞肉香精來冒充雞肉粉，這隻要看他們產品包裝的配料表就可以發現。而這些雞肉香精就主要是用一些香辛料，來模仿雞肉的香味，裏面其實沒有任何雞肉成分。
業內人士透露，市場上銷售的雞精的主要問題是生產企業違規使用國家禁止使用，含有致癌性和致畸性的日落黃色素。其次則是雞精鮮度指標和雞肉成分含量不合格，有些雞精竟然有異味。
雞精行業標準中有幾項硬指標：雞肉成分指標和鮮度指標。在雞精的配料中，氮是雞精裏顯示雞肉含量的重要指標，穀氨酸鈉和呈味核苷酸二鈉是衡量雞精鮮度的指標，在一定範圍內，三者含量越大，雞精的品質就越好。記者走訪福州一些超市大賣場的調味品櫃檯，不少雞精產品在外包裝的配料表上含糊其辭，只標有穀氨酸鈉、 食用鹽、蔗糖、雞肉粉、植物蛋白等名稱，並沒有註明含量。
爲何有的雞精“雞”味道不足？省質監局質檢院專家稱，市面上有一種總氮含量低於3％，穀氨酸鈉含量少於35％的調味料正在濫竽充數地也稱爲“雞精”，這樣的標準其實只能稱爲“雞味調味料”。
據介紹，正宗雞精是以雞肉、雞蛋、雞骨頭等原料經過複合製作的調味料，主要特點是各種原料組合產生了雞肉的鮮味和味精的鮮味，用於增鮮增味。而劣質雞精裏不僅不含雞的成分，甚至連基本的衛生指標也達不到，有的雞精甚至使用日落黃色素，而日落黃色素是化學合成色素，長時間食用有致癌性，對人體產生毒害。
提醒
假冒雞精顆粒大小不勻
如何識別假冒雞精？質監專家表示，假冒雞精的顏色過黃，有刺鼻的味道；而真品雞精包裝顏色清晰，字跡清楚，且整個包裝的畫面無任何模糊。從品質上看：假冒雞精顆粒大小不勻，粉末狀比例大，有色差，聞起來沒有雞香味。此外，從外觀上看：假冒產品的包裝袋印刷較差，包裝袋材質較薄，易破損。對此，有關專家特別提醒廣大消費者和餐飲店，在購買雞精的時候，一定要認準知名品牌，認準大企業品牌。
動態
省質監嚴打食品非法添加
昨日，省質監局部署嚴打非法添加和濫用食品添加劑專項工作，省質監局有關負責人表示，該專項工作將分兩步走，第一步是將先開展爲期3個月的食品添加劑生產、使用專項清查行動，徹底清剿違法生產加工食品和食品添加劑的黑窩點、黑作坊，取締無證生產違法行爲；第二步將打擊食品非法添加專項整治持續到年底。
