不少人知道，橄欖油有益心血管健康。西班牙一項研究發現，只要堅持食用橄欖油兩年，就能讓老人的骨骼得到有效保護，甚至能增強骨骼力量。
研究選取了127名年齡在55-80歲之間的西班牙男性。研究者將這些男性志願者隨機分爲三組，分別採用不同的飲食方案：地中海飲食、地中海飲食伴每天至少50毫升(約合一兩)特級初榨橄欖油和普通的低脂飲食。研究者要求採用第二種飲食方案的受試者將橄欖油用於烹飪或作爲沙拉的調料。如果受試者想喝酒，只能喝適量的紅葡萄酒。兩年過後，研究結果顯示：採用第二種飲食方案的人血液中骨鈣蛋白和其他一些骨骼形成的生物標誌的濃度得到了明顯增加，而其他兩種飲食方案沒有顯現出相同的效果。
老年人可以按照上面介紹的，每天適當的攝入橄欖油成分，對老年人的養生保健是絕對有好處的，這樣才能使老年人晚年生活過的更好，擁有健康的身體。
