主料:鮮蝦
輔料:水發乾貝、香菇、火腿
調料:蠔油、高湯、鹽、雞精、食用油、麻油、料酒、白糖、水澱粉
做法:
1、將蝦剁成蝦膠,乾貝撕成絲,香菇洗淨切成絲,火腿切成絲;
2、用蝦膠擠成雞蛋大小的球,並在表面上粘滿乾貝絲,香菇絲、火腿絲,裝盤上籠用沸水大火蒸25分鐘取出;
3、坐鍋點火,放入高湯、料酒、鹽、雞精、白糖、麻油、蠔油勾薄芡淋上明油,淋入蒸好的乾貝蝦球上即成。
特點:形似繡球蝦膠爽脆。