福建繡球乾貝的製作材料:主料:對蝦300克,乾貝75克,肥膘肉40克
輔料:荸薺50克,雞蛋清25克
調料:大葱20克,姜10克,鹽5克,料酒15克,澱粉(蠶豆)10克,味精3克,胡椒粉3克
福建繡球乾貝的特色:形似繡球,味鮮美有彈性。
福建繡球乾貝的做法:
1. 乾貝洗淨,放入湯碗內;
2. 乾貝內加入上湯100毫升、葱白10克、生薑,上籠屜旺火蒸1 小時;
3. 蒸好的乾貝取出,瀝出乾貝汁(汁另用),待乾貝涼透後,用刀壓碎,成乾貝絲;
4. 鮮蝦洗淨,去頭、尾、殼、砂線,用乾毛巾吸乾水分,剁成泥;
5. 肥膘肉切小米粒;
6. 馬蹄(荸薺)削頭、皮,用刀打碎剁成茸,擠幹水分;#p#副標題#e#
7. 葱白10克切珠;生薑1 片切米;
8. 乾貝、蝦泥、肉粒、馬蹄茸、葱主配料均放在碗中;
9. 下25克蛋清,加入適量的精鹽、料酒,少許味精,胡椒粉,順一個方向打成蝦膠;
10. 蝦膠擠出24 個等量的丸子;
11. 做好的丸子外面滾勻乾貝絲,擺在腰盤上,上旺火籠屜蒸15 分鐘,取出裝盤;
12. 鍋置旺火上,倒入上湯200毫升,燒開後加少許味精、濕澱粉勾芡成薄芡,淋在繡球上即成。
福建繡球乾貝的製作要訣:製作蝦膠時,蝦肉一定要擠幹水分。
小帖士-食物相剋:
對蝦:蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會降低蛋白質的營養價值,而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃,引起人體不適,出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
肥膘肉:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
雞蛋清:雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。