蓴菜的詳細介紹
蓴菜為睡蓮科植物藥菜的嫩莖葉,多年生宿根水生草本植物,鮮美滑嫩,為珍貴蔬菜之一。
蓴菜原產於中國,現分佈於亞洲東部、南部、非洲、大洋洲及北美洲各國。
我國主產於浙江、江蘇兩省太湖流域,4月下旬至10月下旬採摘帶有卷葉的嫩稍,以西湖蓴菜最為著名。
蓴菜自古被視為珍貴蔬菜,口感肥美滑嫩,富含氨基酸、阿拉伯糖、甘露糖、維生素等招牌營養素,深得人們喜愛。
蓴菜的食療功效
蓴菜味甘、性寒,入肝、脾經;
具有清熱,利水、消腫、解毒的功效;
主治熱痢、黃疽、癰腫、疔瘡。
應用於消渴:蓴菜和鯽魚各適量,加鹽調味做湯,一天分2次吃,連吃半個月左右。
蓴菜的營養價值
1. 清熱解毒,殺菌消炎:
蓴菜的粘液質含有多種營養物質,有較好的清熱解毒作用,能抑制細菌的生長,食之清胃火,瀉腸熱,搗爛外敷可治癰疽疔瘡;
2. 防治貧血、肝炎:
蓴菜中含有豐富的B族維生素,它是細胞生長分裂及維持神經細胞髓鞘完整所必需的成分,臨牀上可用於防治惡性貧血、巨幼細胞性貧血、肝炎及肝硬化等病症;
3. 益智健體:
蓴菜中含有豐富的鋅,為植物中的“鋅王”,是小兒最佳的益智健體食品之一,可防治小兒多動症。
相關人羣
一般人皆可食用。
1. 因其滑軟細嫩,特別適合老人、兒童及消化力弱的人食用;
2. 蓴菜性寒而滑,多食易傷脾胃,發冷氣,損毛皮,故脾胃虛寒的人不宜多食;婦女月經期及孕婦產後應少食。
加工方式
1. 蓴菜可炒食,更可與鯽魚、豆腐等一起做菜做湯、其色、香、味俱佳。
2. 由於含有較多的單寧物質,與鐵器相遇會變黑,所以忌用鐵鍋烹製。
3. 不可加醋食用,否則損傷毛髮。
其它相關
《醫林纂要》載“除煩,解熱,消痰”。