榆黃蘑又名金頂側耳、金頂蘑;屬擔子菌亞門，層菌綱，傘菌目，口蘑科，側耳屬。菌柄白色至淡黃色，偏生，長2~12釐米，粗0.5~1.5釐米，有細毛;多數子實體合生在一起，榆黃蘑色澤金黃，豔麗美觀，惹人喜愛，外觀恰似一朵美麗的鮮花。因營養成份很高，有"素肉"之稱，是烹製菜餚中不可多得的美味，可炒、可爆、可燒、可扒、可燉湯，其味道鮮美，口感滑嫩。
營養價值
榆黃蘑味道鮮美，營養豐富，含蛋白質、維生素和礦物質等多種營養成分，其中氨基酸含量尤爲豐富，且必需氨基酸含量高，屬高營養、低熱量食品。
食用效果
長期食用，有降低血壓、降低膽固醇含量的功能， 具有滋補強壯功效;治虛弱萎症(肌萎)、痢疾等;是老年人心血管疾病患者和肥胖症患者的理想保健食品。
適用人羣
一般人羣均可食用，尤其適合高血壓、高血脂、肌萎、痢疾、肥胖症患者食用。
