媒體近日報道，韓國家庭主婦們在買豬肉的時候，越來越重視不同部位的肉在營養和口感上的差別了。在國內，很多人買肉也會精挑細揀。不過，豬肉的種類之多，讓我們難以一時分清，在這裏做一個簡單的介紹，可以幫大家瞭解豬肉到底應該怎麼挑選。
豬肉毛色有純黑、純白、醬紅或黑白混雜等。我國豬的優良品種有哈白、金華、柯東、大花白、北京黑、上海白、約克夏、蘇白、巴克夏等多種，食用方法廣泛，可分割加工成多種風味食品和佳餚。
按照烹調的需要，豬肉除去頭、蹄、尾外，一般分爲以下１４個部位：
１、血脖，即耳至肩胛骨前頸肉，呈條形，肥瘦相同，韌性強。適於做香酥肉、叉燒肉、肉餡等。
２、鷹嘴，位於血脖後、前腿骨上部的一塊方形肉。肉質細嫩，前半部適於做酥肉，切肉絲、肉片，後半部適於做櫻桃肉、過油肉、炸肉段、熘炒菜等。
３、哈利巴，位於前腿扇形骨上的肉？穴包着扇形骨？雪，質老筋多。適於燜、燉、醬、紅燒等。
４、裏脊，又稱小裏脊，位於腰子到分水骨之間的一長條肉，一頭稍細，肉色發紅。這塊肉是豬瘦肉中最嫩的一塊，適於熘、炒、炸等。
５、通脊，又稱外脊。位於脊椎骨外與脊椎骨平行的一長條肉。肉色發白，肉質細嫩。適於滑熘、軟炸及制茸泥等。
６、底板肉，後腿骨下部，緊貼臀部肉皮的一塊長方形肉，一端厚，一端薄，肉質較老。適於做鍋爆肉、清醬肉和切肉絲等。
７、三岔肉，位於胯骨與椎骨之間的一塊三角形肉，肉質比較嫩。適於做熘、炒菜及切肉絲、肉片等。
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８、臀尖，緊貼坐臀上的肉，淺紅色，肉質細嫩。適於做肉丁、肉段及切肉絲、肉片等。
９、拳頭肉，又稱榔頭肉，包着後腿棒子骨的瘦肉，圓形似拳頭。肉質細嫩。適於切肉絲、肉片和做炸、熘菜等。
１０、黃瓜肉，緊靠底板肉的一條長圓形肉，形似黃瓜，質地較老，適於切肉絲。
１１、腰窩，後腿下部前端與肚之間的一塊瘦肉，肥瘦相連，肉層較薄。適於燉、燜、炒等。
１２、羅脊肉，連着豬板油的一圈瘦肉，外面包一層脂皮。適於燉、燜或制餡。
１３、五花肉，位於前腿後、後腿前的腰排肉，肥瘦相間呈五花三層狀，肋條部分較好稱爲上五花，又叫硬肋，沒有肋條部分較差稱爲下五花，又叫軟肋。上五花適於片白肉，下五花適於燉、燜及制餡。
１４、肘子，南方稱蹄膀，即腿肉。結締組織多，質地硬韌，適於醬、燜、煮等。
