食療作用：
甘鹹、寒平、無毒。歸經：入肺、大腸。功效：清熱利尿，益氣寬中，消脹散血。
防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極爲有利。
營養分析：
1. 豆腐乾中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高；
2. 豆腐乾含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；
3. 含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極爲有利。
豆腐乾是高鈣王
人們選擇食用豆腐時所注重的營養價值無非是蛋白質和鈣的含量，這也是組成豆腐的兩大重要營養成分，對於這兩種營養成分來說，不同品種、樣式的豆腐，所包含的鈣類和蛋白質含量也不盡相同。
單純從鈣類的含量上來看，豆腐乾是豆腐家庭中含鈣量最高的成員，各種形式的豆腐基本上以越濃縮含鈣量越高的規律存在，豆腐乾的含鈣量接近於牛肉，較之豆腐家庭的其它成員要高出許多。相比較而言，其它家庭成員中，北豆腐比南豆腐含鈣量高，南豆腐比內酯豆腐等含鈣量高，至於內酯豆腐的含鈣量，一塊豆腐還沒有一袋牛奶的含鈣量高，因此，內酯豆腐的主要優點在於口感嫩滑，其營養成分並沒有什麼特殊之處。
不過，消費者在選購豆腐乾時也應該注意，中老年人和想控制體重的人羣不適宜選購或食用含油量較高的豆腐乾，同時選購的豆腐乾鹽分也不要過高，爲了確保身體的健康，控制鹽的攝入量也非常重要。
適合人羣：
一般人皆可食用
1. 適宜身體虛弱，營養不良，氣血雙虧，年老贏瘦之人食用；適宜高脂血症，高膽固醇，肥胖者及血管硬化者食用；
2. 平素脾胃虛寒，經常腹瀉便溏之人忌食
3.鈉的含量較高，糖尿病、肥胖或其他慢性病如腎臟病、高血脂患者慎食。
4.老人、缺鐵性貧血患者尤其要少食。
江口豆腐乾
豆腐乾是江口縣人民的傳統食品之一，色香味別具一格，製作獨特。其製作過程一般要經過泡豆、磨漿、濾漿、煮漿、點漿、上箱、過滷、切塊、上扦、晾乾等十道工序，才能做成產品，用棕葉每百穿成一串。江口豆腐乾之所以有獨特的風味，主要是採取了三條措施：一是選用純淨的井水；二是不揭豆油皮，以保留其精華；三是在上扦時，首先一小塊的把它移放在類似斗笠的竹簞上，晾乾八成左右，再曬乾或烤乾，使其不起泡，也沒有糊鍋巴，而形成乾硬、發黃、透明的方塊。
江口的豆腐乾，吃法多樣。可直接用來下酒，細嚼慢嚥，香韌可口；用油炸酥，味似響皮而更加酥脆；如用水發脹切成細絲炒肉，則形似墨魚絲而別有風味。因而多年來，豆腐乾一直是江口人民喜愛和饋贈新友的上乘佳品。
豆腐爲西漢淮南王劉安（公元前79-122年）門下術士首創，至今已有2000多年曆史。豆腐乾始於唐朝開元年間，距今有1200多年的歷史。
豆腐乾保存有妙方
一直很喜歡吃豆腐乾，巴黎基本上就一個地方可以買到。時不時的去一次就提回家兩三公斤。而豆腐乾壞得也特別的快，放冰箱沒兩天表面就會裹着一層滑滑的黏液。不過不用擔心呢，因爲有方法可以讓豆腐乾長久保存，隨吃隨有哦～
將豆腐乾泡在水裏保存，想必大家都比較熟悉了吧．隔天換水，能存放半個月左右．不過到了夏天，這個方法也不太保險了呢．那麼就將豆腐乾炸一炸吧，炸透以後的豆腐乾沒有多餘的水分，放進保鮮袋後入冰箱，至少也能保鮮半個月之久了哦～這樣也是處理吃剩下的豆腐乾的一個不錯的方法．炸過之後的豆腐乾用來糖醋，紅燒，蜜漬，五香，或者做滷味都可以的，關鍵隨吃隨有，有時沒有買菜，從冰箱裏取出一些，加工一下也不失爲一道家常美味了哦～
色香味俱全的豆乾菜譜
糖醋青椒豆乾
材料：青椒適量，炸幹後的豆腐乾適量，油，白糖，鎮江香醋，鹽少許．
做法：
１，青椒切兩斷後，吃不辣的挖去籽和白膜．
２，將１放入鍋內乾燒至青椒變軟，小部分燒焦，加入少許鹽．起鍋備用．
３，國內倒入少許油，熱後放入白糖．將糖熬化後加入適量醋．拌勻．
４，放入２和炸後的豆腐乾，拌勻即可．
尖椒香乾
用料：香乾，紅、綠尖椒
調料：食用油，薑末，蠔油，鹽，豆豉，醬油少許，醋少許，味精
做法：
1、香乾切成條，紅、綠尖椒、洗淨去把去籽，怕辣的把裏面的三道白筋也去掉，切成稍微粗點的絲
2、坐鐵鍋，放食用油，油溫了就放豆豉，然後放薑末爆出香味來，放紅、綠尖椒絲翻炒，再放醬油、蠔油、鹽、醋翻炒
3、放入香乾絲再翻炒，如果感到鍋裏有點幹，可以稍微點點水，放味精快速翻炒一下，裝盤
豆乾香芹拌煙肉
材料：煙肉（250克豆乾（100克）、香芹（500克）、紅辣椒（1只）、蒜頭（3瓣）、清雞湯（5湯匙）
調料：油（6湯匙）、蠔油（1湯匙）、鹽（1湯匙）、白糖（1/3湯匙）、醬油（2湯匙）
做法：
1、煙肉切成片，呈半月形；豆乾切成長條；洗淨紅辣椒，去掉蒂和籽切成絲。
2、香芹洗淨切掉根部，摘去葉子，切成6釐米的段；蒜頭拍扁去衣剁成蓉；姜去皮切成絲。
3、燒開鍋內的水，放入香芹燙15秒撈起，再放入豆乾焯30秒撈起，瀝乾水待用。
4、鍋內添2湯匙油，倒入豆乾煸炒30秒，加入3湯匙清雞湯、1湯匙蠔油、1/5湯匙鹽和1/6湯匙醬油，炒勻後盛起。
5、倒1湯匙油進鍋，煙肉下鍋稍煎30秒，至有香味後盛起。
6、續倒3湯匙油燒熱，爆香蒜蓉和紅椒絲，倒芹菜、豆乾和2湯匙清雞湯下鍋翻炒1分鐘，再倒煙肉炒幾下，加1/4湯匙鹽、1湯匙醬油、1/3湯匙糖炒勻入味後，便可上碟。
小貼士：
1、建議先在沸水裏灑鹽，纔將香芹放下入焯熟，可使香芹色澤翠綠。
2、豆乾下鍋煸炒時，宜灑點雞湯或清水，可避免火旺鍋熱，導致豆乾粘鍋。
3、清雞湯可用雞汁、高湯代替，如買不到，用雞粉兌適量清水也行。
豆乾是怎樣煉成的
配料：豆腐。
操作：
（1）備料。上等黃豆3公斤，精鹽 600克，醬油250克，桂此15克，姜丁25克，香蔥15克，味精10克。
（2）磨漿。先將黃豆洗淨，用清水浸泡一晝夜，然後磨成漿，濾渣後備用。
（3）煮漿。將磨好的生豆漿上鍋煮好後，再添加 20％-25％的水，以降低豆漿濃度和減慢疑固速度，使蛋白質凝固物網絡的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，以利壓榨時水分排出暢通。
（4）凝固。漿溫降至8_0_-90℃時，即可用滷水點漿。點漿時應注意均勻一致，要勤攪，但要防止亂攪。當漿出現芝麻大小的顆粒時停點，蓋上蓋約過30-40分鐘，當漿溫降至70~c左右時上包。
（5）劃腦。上包前要把豆腐劃碎，這樣既有利於打破網絡放出包水，又能使，豆腐腦均勻地攤在包布上，製出的產品質量緊密，能避免厚薄不勻，空隙較多。
（6）上包。先將包布鋪在格板 （板上的格子按所需要的豆腐乾的尺寸制定）上，再將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，可稍高於格子幾毫米，數量要根據豆腐乾的厚薄來確定，但每批厚薄要一致。然後將包布包紮緊，加壓成型，1小時後拆下包布，用刀將豆腐乾按格子印割開，放在清水中浸包 30分鐘左右取出。
（7）浸泡。先將500克精鹽放人3公斤清水中攪勻，再把晾涼的豆乾置幹鹽水缸內，浸泡半天后撈出，瀝去水分。取7公斤清水倒人鍋內，放人100克精鹽、姜丁、桂皮（用紗布袋裝好）、醬油、香蔥、味精，製成滷水。
（8）煮幹。將已製成的滷水回鍋燒沸加人豆乾，煮30分鐘左右，取一豆乾觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出。
豆腐乾文化
關於豆腐乾，是有點來歷的。相傳很久很久以前，由於交通不便，加上生活艱苦，每逢過年，窮苦人家只能做些豆腐充當佳餚。爲了便於存放，他們將新鮮豆腐滷成鹹辣味，然後鋪上稻草用文火烘，這樣滷過再烘，烘過再滷重複幾次，使豆腐乾色如棕慄。 如今，豆腐乾不僅有很多品種，如：五香老油豆腐乾，五香麻辣豆腐乾，鹽乳豆腐乾等等，還是一種風味小吃。上等的豆腐乾色澤棕褐，飽滿潤澤，鹹鮮香辣、香氣純正，口感細膩，形狀均勻。豆腐乾營養價值高，是理想的高蛋白，低脂肪食品。熱、涼、獨食或配菜絕佳。
如何選購豆腐乾
豆腐乾主要有白豆腐乾、香豆腐乾、蒲包乾，以及交錯網狀形的蘭花豆腐乾幾種。豆腐乾質量合格的應是表面光潔，厚薄均勻，外形整齊，組織緊密結實，按撳有彈性，咬之有韌勁，手摸不感到潮溼、滑粘，聞嗅無酸敗味或焦味、異味。上海豆製品行業協會規定，每公斤白豆腐乾應是16塊；香乾該是34塊；圓形蒲包乾是20塊。從色澤上來看，白豆腐乾應淡黃白色；香乾是淺褐色；蒲包乾是略深的褐棕色；而蘭花幹該呈金黃色。
注：因爲豆腐乾是豆製品，性寒，所以不宜多吃。
