據研究測定：每人每天食用50克-100克鮮西紅柿，即可滿足人體對幾種維生素和礦物質的需要。
西紅柿含的“番茄素”，有抑制細菌的作用;含的蘋果酸、檸檬酸和糖類，有助消化 的功能，對腎炎患者有利尿作用。
近年來科學家發現，西紅柿中還含有一種抗癌、抗衰老的物質——谷胱甘肽。臨牀測定，當人體內谷胱甘肽的濃度上升時，癌症的發病率明顯下降，還可推遲某些細胞的衰老。
高血壓患者每天早晨食西紅柿200克，可降血壓;
夜盲症患者每日用鮮西紅柿250克、豬肝60克煮熟做菜食用，有一定的治療作用;
牙齦出血者每月用鮮西紅柿60克蘸白糖連吃半個月，能夠起到止血的作用;
消化不良、食慾不振者每日飲西紅柿汁2-3次能助消化;
西紅柿和西瓜汁混合服用，可治發燒煩渴;
