皮蛋的別名：
松花蛋、變蛋、彩蛋、鹼蛋或泥蛋等。
皮蛋的功效與作用：
味辛、澀、甘、鹹、性寒，入胃經；有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效。若加醋拌食，能清熱消炎、養心養神、滋補健身；用於治療牙周病、口瘡、咽乾口渴等。
皮蛋的營養價值：
皮蛋有鴨蛋製成，皮蛋較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進食慾，促進營養的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，松花蛋還有保護血管的作用。同時還有提高智商，保護大腦的功能。
適合人羣：
一般人都可食用，火旺者最宜食用，少兒、脾陽不足、寒溼下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。
