大家都知道牛奶飲料是個好東西，因爲有的人天天都在喝，而且有的人家裏常備着，但是如果買的牛奶不新鮮、不夠純的，那麼它的營養價值就大打折扣了，甚至還會損害身體健康。下面教大家區分牛奶的優劣。
一、顏色鑑別
新鮮乳的呈乳白色或稍帶微黃色，有新鮮牛乳固有的香味，而且無異味，呈均勻的流體，並且無沉澱，無凝結，無雜質，無異物，無粘稠的現象。
二、牛奶滴入清水
如果滴入清水中的牛奶化不開，則爲新鮮牛奶；若是化開，就不是新鮮牛奶。若是瓶裝牛奶，只要在牛奶上部觀察到稀薄現象或瓶底有沉澱的，都不是新的鮮奶。
三、煮沸試驗法
大約取約10ml乳樣於試管中或透明玻璃杯中，在開水中5分鐘觀察，如果有凝結或絮狀物產生，那麼就表示牛奶不新鮮或已變質。
四、好牛奶，不掛杯
我們把買來的牛奶迅速倒入乾淨的透明玻璃杯中，然後慢慢傾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子內壁，不掛杯，而且容易用水衝下來，那就是原料新鮮的牛奶。這樣的奶是在短時間內就送到加工廠，並且細菌總數很低。
五、味覺鑑別
鮮牛奶的奶香濃、奶腥味大；反之，摻進雜物的牛奶奶香淡，奶腥味小。
六、口感鑑別
鮮奶的口感純正；而劣質奶入口時會有苦味或異味出現。
