酥鯽魚的做法，酥鯽魚的營養功效：
酥鯽魚的做法：
材料:
主料：小鯽魚8條，海帶結50克，大蔥白300克，姜1塊；
調料：香醋250ML，紹酒150ML，醬油200ML，白糖100克，香油50克。
酥鯽魚的做法步驟：
1、小鯽魚去鱗去鰓，剖開肚子取出內臟，去除肚子裏的黑膜，徹底收拾乾淨，洗淨瀝乾水分；
2、幹海帶結用水泡發，再反覆沖洗，去除沙子，直至洗淨；
3、大蔥只用蔥白部分，切成段，再一切兩半；姜切成片；
4、取砂鍋，先碼一層海帶結，再碼一層蔥段，再把小鯽魚肚子朝上碼好；
5、魚之上再碼一層海帶結，再一層蔥，再小鯽魚，最後上面再碼上蔥和薑片；
6、全碼好後，將香醋，紹酒，醬油，白糖倒入砂鍋中，量要能沒過魚；
7、快煮開時，將浮沫撇乾淨。用一個圓盤壓在魚上，再蓋好砂鍋蓋，微火燜4個小時；
8、4個小時後，開蓋，均勻淋入香油，再加蓋燜1個小時即可；
9、自然冷卻後放入冰箱，隨時取用。
製作酥鯽魚的竅門：
1、鯽魚以1兩1條爲宜，俗稱鯽瓜子的小鯽魚；
2、蔥的量一定要大,且只用蔥白；
3、除了剛開始時將鍋燒開,之後需一直以極小的微火慢慢燜，直燜到最後骨酥肉爛卻不散；
4、本菜用調味料及蔥、海帶中的水分將魚慢慢燜酥，不需加水；
5、加一個盤子蓋住魚，再蓋蓋是使砂鍋密閉，防止水氣流失。
酥鯽魚的營養功效：
1、鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易於消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源，常食可增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用；
2、鯽魚有健脾利溼，和中開胃，活血通絡、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用；產後婦女燉食鯽魚湯，可補虛通乳；
3、鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適於做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強的滋補作用，非常適合中老年人和病後虛弱者食用，也特別適合產婦食用。
4、食物相剋：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙蔘、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚朴一同食用。吃魚前後忌喝茶。小兒麻疹初期，或麻疹透發不快者宜食；痔瘡出血，慢性久痢者宜食。
