廚房油煙增加女性發生肺癌的機率

現實生活中，女性朋友是菸民的少數人羣，但是犯肺癌的機率卻與吸菸不成正比，據專家介紹，女性朋友長期出入廚房，廚房的油煙也是致癌的重要因素之一。

杭州市疾控中心前不久公佈了2012年杭州的最新癌譜：2012年杭州市共報告新發惡性腫瘤23545例，與2008年相比發病總數上升了14.36%。2012年惡性腫瘤發病前5位是肺癌、甲狀腺癌、胃癌、乳房癌、肝癌。其中肺癌最近幾年一直高居杭州癌譜榜首，也是致死率最高的癌症。統計發現，40多歲的肺癌患者越來越多。

中年女性肺癌發病率接近中年男性

除了年齡因素，目前已公認吸菸是肺癌的重要危險因素，但最近幾年，杭州女性肺癌患者人數一直處於比較多的狀態。從2009年到2012年，每年都能新確診約1200例女性肺癌病例，2012年是1211例。值得重視的是，中年女性的肺癌發病率和中年男性相比，差異並不大。

杭州市疾控中心慢性病防制所宋凱醫師分析發現，儘管在肺癌病例總數上，男性幾乎是女性的兩倍多，但40歲到49歲的女性患者數與男性的差距不明顯，比例約爲1.2∶1。2012年杭州市惡性腫瘤發病監測結果顯示，在中年肺癌病人中，40-44歲年齡組，男性發病率是12.93/10萬，女性發病率是10.07/10萬；45-49年齡組，男性發病率是29.19/10萬，女性發病率是24.94/10萬，兩者比較接近。而且從這兩個年齡段開始，男女患病人數都開始明顯增加。

在浙江省腫瘤醫院，近年來就診的肺癌病人中，女性的比例越來越高，幾乎達到了40%。

華南腫瘤學國家重點實驗室肺癌與放射生物研究室主任、浙江省腫瘤醫院陳明教授說，根據中國腫瘤防治辦公室的統計數據顯示，2000年，中國肺癌發病率男性爲43/10萬，女性爲19.1/10萬；而到了2005年，這個數字已經發生了明顯變化，男性肺癌發病率爲49/10萬，而女性的發病率則爲29.9/10萬。也就是說，從2000年到2005年，我國女性肺癌患者增幅明顯高於男性。

女性大多不抽菸，爲什麼肺癌發生率也這麼高？浙江省腫瘤醫院陳明教授認爲，中國女性肺癌的比例明顯高於歐洲等西方國家，除了大氣污染等外，與中國女性烹飪習慣中產生的廚房高油煙關係較密切。

中國女性肺癌發生率遠高於西方女性

或與長期吸入廚房油煙有關

陳明教授的觀點也是目前國內醫學界較主流的一種看法。

同濟大學腫瘤研究所、上海肺科醫院癌症免疫研究室主任周彩存教授2009年9月公佈了一項研究——

對肺癌患者長達5年的追蹤病因調查發現，70％的男性肺癌患者死於吸菸，只有18％的女性患者因吸菸或長期被動吸菸致肺癌；在非吸菸女性肺癌危險因素中，超過60％的女性長期接觸廚房油煙，做飯時經常有眼和咽喉被煙霧刺激感；有32％的女性燒菜喜歡用高溫煎炸食物，同時廚房門窗關閉，廚房小環境油煙污染嚴重；還有25％的家庭中廚房連着臥室，冬天炒菜時也很少打開窗戶。高溫油煙久久不散，甚至睡覺時也在吸入。有毒煙霧長期刺激眼和咽喉，損傷了呼吸系統細胞組織。

周彩存教授課題組在研究肺癌和油煙發病機理中發現，廚房油煙與燒菜時油的溫度有直接的關係，當油燒到150℃時，其中的甘油就會生成油煙的主要成分丙烯醛；當油燒到“吐火”時，油溫可達350℃，這時除了產生丙烯醛外，還會產生凝聚體，不僅會使人產生“醉油”症狀，還能導致慢性中毒。同時，動物實驗顯示，菜籽油、豆油加熱到270℃至280℃時產生的油霧凝聚物，可以導致細胞染色體損傷，這一點被認爲和癌症的發生有關。

廚房油煙暴露

增加1.4至3.8倍的肺癌風險

上海市胸科醫院肺部腫瘤臨牀醫學中心的廖美琳教授也認爲，“烹調產生的高溫油煙和室內燃煤產生的煙霧均增加了肺癌的風險，這在中國女性尤爲突出。她的研究論文《女性肺癌流行病學、病因學和分子生物學研究進展》發表在《中國腫瘤》雜誌2007年5月期上。

這個研究調查了雲南宣威地區婦女的肺癌情況：

在宣威的流行病學調查研究顯示，雲南宣威婦女主動吸菸率僅0.1%，然而其肺癌的發病率和死亡率卻居高不下。宣威地區婦女的生活習慣中，室內燃煤時，婦女大多數時間在家裏。採集他們家裏的室內氣體進行放射測定，發現裏面烷基化的多環芳香烴化合物是主要的致癌物，增加了肺癌的危險。

研究中說，在中國烹飪時邊炒邊攪拌和高溫煎炒非常普遍，粗製的菜籽油、大豆油以及玉米油產生的高溫油煙所含的揮發性物質，氧化後成爲熱解物，高溫油煙中的苯並芘、丁二烯、苯酚等都已被證實爲致突變物和致癌物，廚房油煙的暴露增加了1.4至3.8倍的肺癌風險。

研究指出，中國農村地區在無通風條件下室內燃煤，不完全燃燒所產生的煙霧含有大量多環芳香烴類致癌和致突變物質。室內燃煤估計與16%至20%的肺癌有關。

而來自我國臺灣的一項研究數據，烹調中不使用排風裝置的婦女，增加肺癌風險爲3.2至12.2倍。

小編提醒女性朋友，平時可少接觸廚房的油煙，廚房應時常開窗戶，保持廚房的通風。