北方人喜歡吃麪食，但是對於麪粉的“三根筋”還真是不太清楚。到超市買麪粉時，貨架上的“低筋麪粉”、“中筋麪粉”、“高筋麪粉”，不知道如何區分。下面跟大家共享麪粉的種類。
擀餃子皮、做饅頭、做蛋糕……用的麪粉是不同的。專家介紹，麪粉的低筋、中筋、高筋分類，是以蛋白質含量爲標準的。
低筋麪粉：蛋白質含量平均在8.5%左右，用於製作口感柔軟、組織疏鬆、不要嚼勁的蛋糕、餅乾、花捲等。
中筋麪粉：蛋白質含量在11%左右，也就是普通麪粉，多用在中式點心製作上，如包子、饅頭、餃子等。
高筋麪粉：蛋白質含量平均爲13.5%，用來製作有彈性與嚼感的麪包、麪條等，在西餅中多用於千層酥、泡芙、披薩，在蛋糕方面只用於高成分的水果蛋糕。做蛋撻用低筋麪粉，蛋撻皮則要用高筋麪粉。
買麪粉要看包裝袋上是否標明廠名、廠址等內容，封口線有沒有拆開重複使用的跡象，小麥粉正確顏色是乳白色或略帶黃色。還要聞，正常小麥粉有香味，如果聞到異味或黴味，肯定受到外部環境污染，或是過了保質期，或是添加劑過量，已變質。
麪粉儲存方法
1、通風良好麪粉有呼吸作用，所以必須使空氣流通，使麪粉有空氣可作利用。
2、溼度乾爽麪粉會按環境的溫度及溼度而改變自身的含水量，溼度愈大，麪粉含水量增加，容易結塊。溼度愈小，麪粉含水量也減小。理想的溼度約60%-70%之間。
3、合適溫度儲藏的溫度會影響麪粉的熟成時間，溫度愈高，熟成愈快。但溫度同樣縮短麪粉的保質期。麪粉儲薦理想溫度爲18℃-24℃。
4、環境潔淨環境潔淨可減少害蟲的滋生，微生物的繁殖，進而減低麪粉受污染的機會。
5、沒有異味麪粉是會在空氣中吸收及儲藏氣味的材料，所以在儲存麪粉的周圍環境，不能有異味。
6、離牆離地爲了有良好的通風，減少受潮、減少蟲鼠的污染及法例的規定，這是必要的。垛碼板應選用塑膠製品，如用木製品時，應小心木刺，做成污染。
7、定期清潔減少蟲鼠滋生，進而減低麪粉受污染、包裝受破壞的機會。
