蛋類是國家居民膳食指南推薦的營養食材，無論中外，家家戶戶冰箱裏的“存糧”裏都少不了雞蛋。養生、保健文化興起，如此平常的雞蛋，居然有了諸多禁忌，比如：一天只能吃一個雞蛋；蛋黃膽固醇高，扔了別吃；孕婦可多吃雞蛋……資深營養專家指出，這些吃雞蛋的“講究”有的對，有的屬於誤區，在此給您權威解惑，還贈您靠譜的“吃蛋指南”。
飲食均衡者一天一個蛋
“一天一個蛋，吃多吸收不了”，是這樣嗎？營養專家肖本熙說，確實,飲食均衡的人，平均一天吃一個雞蛋即可，如果天天過量吃蛋，容易造成消化、吸收系統的負擔，反而不好。中國營養學會的2016版膳食指南中，推薦的蛋類攝入量是每週280~350克，按照通常一個雞蛋50克的重量，也就是大約每人每週5~7個雞蛋，每日最多一個。
不過她提醒，雞蛋與人體營養的關係，其實是與肉、禽、魚等歸類考慮的，如果其他食物的蛋白質、脂肪等物質不夠，偶爾一天吃2個雞蛋，總量沒超標，問題並不大，但仍建議儘量保證均衡的飲食結構，並不主張長期採用每日2個雞蛋來代替其他肉類和大豆類食物。
要提醒的是，我國多地有孕婦、哺乳期有多吃雞蛋“食補”的習俗，有的甚至一次吃下五六個蛋，這並不科學。考慮這些女性的代謝特殊性，蛋白質的需要量有所增加，但還是應該平均地從肉、蛋、奶類中獲得，而不是隻選擇吃雞蛋這唯一途徑，仍然推薦一天一個蛋，最好不超過2個／天；否則大量進食蛋白質，消化不及，易肚腹悶脹、頭暈目眩、四肢乏力，嚴重者甚至出現昏迷等症狀，導致“蛋白質中毒綜合徵”。
蛋黃富含維生素礦物質
很多人只吃蛋白，尤其是小孩不愛蛋黃的粉膩感，老人擔心蛋黃膽固醇高，蛋黃通常備受嫌棄。在營養專家看來，蛋之所以被視爲好食材，關鍵在於它營養素豐富而熱量低。
一個雞蛋的營養，以中等大小爲例，能量爲70~80千卡，蛋白質6~7克，脂肪4~5克，膽固醇約250mg，此外，雞蛋還有較全面的維生素及礦物質，且主要集中在蛋黃。尤其是小朋友，蛋黃裏的膽固醇，是身體需要的物質，可幫助細胞膜、神經系統的發育；蛋黃中的卵磷脂消化後可釋放出膽鹼，進入血液中進而合成乙酰膽鹼，可提高腦功能，增強記憶力。
健康老人放心吃雞蛋
很多老人不敢吃雞蛋，除了擔心富蛋白質、脂肪不好消化外，還多因聽聞蛋裏膽固醇多，怕吃多了膽固醇會增加心腦血管病風險。專家指出，這一說法其實在醫學與營養界的評價並不一致，但目前缺乏證明因爲多吃一個半個蛋，導致冠心病發病相關風險增高的因果關係的直接證據。
一個雞蛋裏膽固醇約250mg，看起來量不小，已經接近人體300mg／天的需要量，不過，機體對膽固醇的代謝能力也“聰明”，會根據攝入量的高低調整腸道的吸收率，況且蛋黃所含的豐富卵磷脂，本身就是一種強有力乳有劑，使膽固醇和脂肪顆粒變得極細，順利通過血管壁而被細胞充分利用，還能幫助減少血液中的膽固醇呢。因此，健康的老年人大可正常吃雞蛋。
吃生雞蛋小心染病
有人認爲生雞蛋不經烹煮營養素沒流失，因此更營養。事實上，未熟透甚至生的雞蛋，蛋白質沒有效轉化，消化吸收率遠遠低於熟雞蛋；更嚴重的問題是，未煮透的雞蛋，意味着它本身可能帶有的沙門氏菌等不能有效殺滅，人體可染病。當然，主張吃全熟雞蛋，卻並不建議把雞蛋煮得太久“太老”，因會不利於人體吸收，也降低了維生素的利用率。
此外，有說法稱茶葉蛋沒有營養，還可導致胃結石，其實茶葉、鹽、香料等只能留在蛋的表面，也不改變營養成分，沒有大問題。
雞蛋不能夠跟我們常見的那種水果柿子一起吃，這個一定要記住，如果同時吃的話，嚴重的情況會引發急性腸胃炎。兩種食物是互相剋的。
我們比較喜歡吃的糖水荷包蛋，不過我們其實吃上都沒覺得有什麼事，而且還特別好吃，但是實際上雞蛋的蛋白和糖水混合會形成一種我們吸收不了的物質，會影響我們的健康，所以也一定不要長期這樣吃哦！
早餐標配，雞蛋配豆漿。同樣雞蛋中的蛋白會和豆漿裏的物質產生反應，即便兩種食物都非常有營養，但是同吃的話，反而降低了它們的營養價值，所以要趕快告訴家人，改換早餐套餐嘍！
“吃蛋指南”請拿好
營養差不多：不用糾結選白皮蛋還是紅皮蛋、土雞蛋還是養殖場收蛋，其實它們內含的營養價值基本相差不大。
放前別水洗：最好放到冰箱的冷藏層，尤其是氣溫較高時，可減緩雞蛋變質；存放前不要爲了乾淨，水洗或溼布擦雞蛋表面，這樣會破壞蛋殼原有的保護膜，導致微生物從微孔進入蛋內。
連殼煮最好：據研究證實，連殼水煮蛋的營養流失最少，消化吸收最好；第二是水煮荷包蛋，隨後纔是雞蛋羹、煎荷包蛋，炒雞蛋的營養流失最多，消化吸收也最差。
