衆所周知，有營養的食物需要正確烹調才能發揮出其健康功效，對於雞蛋、鴨蛋等蛋類食品也是如此。近日刊出“飲食中的六大壞蛋”(壞蛋指數以五個★爲最不健康)。
1.油炸雞蛋：壞蛋指數﹕★★★★★“增癌變風險”
點評：高溫油炸會改變油脂結構，產生大量自由基和反式脂肪，前者侵襲健康細胞，增加細胞癌變機率;後者會增加體內壞膽固醇，加大患心腦血管疾病風險。
2.鹹蛋：壞蛋指數﹕★★★★“血壓上升”
點評：製作過程中加入大量鹽分醃製，因此鈉含量高。鈉攝入量超標，會導致血壓上升，增加心腦血管患病風險。
3.皮蛋：壞蛋指數﹕★★★★“智力損傷”
點評：製作過程中加入強鹼性溶液，令蛋白質變性，變性後的蛋白質不容易被人體消化吸收，會導致腹脹不適;多數含重金屬鉛，攝入過量會導致鉛中毒，破壞神經系統及消化系統。
4.鐵蛋、滷蛋、茶葉蛋：壞蛋指數﹕★★★★“消化不良”
點評：經長時間烹煮、醃製，蛋的營養流失，蛋白質也變性，尤其是鐵蛋，烹煮時間很長，變得堅硬、極難消化，腸胃較差的人進食後容易消化不良。
5.雞蛋仔：壞蛋指數﹕★★★★“引發糖尿病”
點評：製作時使用大量牛油、糖分，因此高能量高脂肪。一份雞蛋仔熱量爲390千卡，相當於一碗半米飯，脂肪達8克，相當於2茶匙油，經常進食會導致肥胖，增加心臟病、糖尿病等患病風險。
6.鮮奶燉蛋：壞蛋指數﹕★★★★“體重增加”
點評：製作時使用高脂的全脂奶，並加入大量糖分，容易導致體重增加，增加多重健康隱患。
無油少鹽方式烹調的蛋最健康，如水煮蛋、蒸蛋及蛋花湯等。
